鏞記酒家70年來譽滿全球，由街邊大牌檔發(fā)展成《米芝蓮》一星級榮譽食肆的傳奇故事，演活了香港人堅毅不屈的精神。創(chuàng)辦人甘穗煇自幼家境清貧，在酒樓當(dāng)燒臘學(xué)徒時全靠偷師及自身的努力鉆研出秘制燒鵝，其後於日治時期轉(zhuǎn)危為機，開辦「鏞記酒家」，自始在專心經(jīng)營下屢獲國際飲食殊榮，吸引中外名人光顧成為「名人飯?zhí)谩埂?

秤腌料「偷師」 創(chuàng)獨門秘方

以燒鵝聞名的鏞記酒家已踏入70周年，當(dāng)年的一個小小街邊大牌檔，要發(fā)展成今天日賣300只燒鵝，市值逾30億元的飲食王國殊不容易。1912年在港出生的創(chuàng)辦人甘穗煇自幼生活清貧，需踏足社會養(yǎng)活家庭，曾做過賣菜及報館執(zhí)字粒等工作；到16歲時因有感從事飲食業(yè)可「包食包住」，遂先後到中環(huán)麗山酒家及公團(tuán)飯店工作，并成為燒臘學(xué)徒。甘穗煇為偷師，在每天上班前後，偷偷地將燒臘的腌料逐一過秤，以推算師傅的落料分量，終在經(jīng)過反覆的練習(xí)後創(chuàng)出獨門燒臘秘方。

其後在1941年日治時期，不少人逃離香港，深明「工字不出頭」的甘穗煇在危機中看到出路，除了趁機頂手經(jīng)營上環(huán)廣源西街的「鏞記」茶檔轉(zhuǎn)賣燒鵝，更於翌年以全副身家租下永樂街32號地舖，正式開辦「鏞記酒家」。然而開業(yè)初期的鏞記并非一帆風(fēng)順，不但地舖曾遭日軍炸毀更經(jīng)歷過香港制水及業(yè)主逼遷加租的困境，但甘穗煇憑著不屈的精神，在1964年轉(zhuǎn)到中環(huán)威靈頓街自置舖位經(jīng)營，其後再陸續(xù)購入同街的5個相連地段，到1978年打造出現(xiàn)時的鏞記大廈。

《財富》選入世界15大餐廳

憑藉價廉味美及馳名燒鵝，鏞記於1968年獲國際雜志《財富》選為世界15大餐廳之一，從此吸引不少國際食客光顧，當(dāng)中更不乏何東爵士及球王比利等中外名人，遂獲外界稱為「名人飯?zhí)谩?；其後鏞記更於2008年至2011年期間，獲《米芝蓮》評為一星級榮譽食肆，及在2000年與國泰航空設(shè)計出「飛天燒鵝」飛機餐，令鏞記之名再度享譽國際。