遼闊的內(nèi)蒙古大草原，綠茵如毯，鮮花爛漫。在這里，且不必說那絢麗多彩的草原風(fēng)光，饒有情趣的那達(dá)慕大會；也不必說額爾古納河的潺潺流水，鄂爾多斯高原的巍巍成陵；單說那悠遠(yuǎn)而鮮為人知的飲食趣聞，就足以讓人感受到那深厚的民族文化，濃濃的民族風(fēng)情。

成吉汗首創(chuàng)鐵板燒

談起風(fēng)靡世界的"鐵板燒",人們總把它與那遙遠(yuǎn)的歐洲聯(lián)系起來，認(rèn)為它是西餐中的獨(dú)特技法。然而在天驕故里卻流傳著這樣一個故事：一代天驕成吉思汗年輕時非常喜愛騎馬射獵。在一次野外圍獵宿營時，看見士兵們架在篝火上面的肉被熏燒得焦黑。他靈機(jī)一動，取下一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰九，把獵來的黃羊肉削成薄片貼上去……由此，外焦里嫩，酥軟飄香的"鐵板燒"誕生了。據(jù)說成吉思汗西征時，此法傳到歐洲，又傳到東南亞和日本等國，至今在日本的扎幌，還有一個內(nèi)設(shè)幾百張桌的大飯莊，牌匾上寫著"成吉思汗--鐵板燒",生意興隆，聞名遐邇。然而在國內(nèi)，由于元朝滅亡之后，新的統(tǒng)治者對蒙古佳肴不屑一顧，久而久之，鐵板燒逐漸失傳了。

值得慶幸的是，蒙古烤肉的誕生，使這一民族美食重見天日，為中華食苑又增添了一道亮麗的風(fēng)景。  身著蒙古族服裝的少女，一邊介紹歷史典故，一邊將一仿照鄂爾多斯蒙古族頭盔形狀的烤盤，放在小型煤氣爐上。將其燒熱，同時刷上料油，然后將您任選的肉片貼放在烤盤上，待肉烤熟時，蘸上各種調(diào)味小料（工作人員會事先調(diào)制好粵式、川式、魯式的調(diào)味小料以備客人選用），裝入烙好的馬褡餅中（相傳蒙族在打仗的時候，馬背上放有褡褳，一邊裝兵器，一邊用來裝食品，此餅即以其形狀仿制成一邊平一邊圓的空心餅）。卷上各種時蔬進(jìn)食。

內(nèi)蒙古名點(diǎn)"茶食刀切"

茶食刀切是內(nèi)蒙古名點(diǎn)之一，其制法源于滿族的莜面餑餑。據(jù)說慈禧被選進(jìn)宮之前，由于其家族與皇族之間的矛盾，使她的生活常常處于窘迫狀態(tài)，因此每逢年節(jié)，家鄉(xiāng)人給她常常帶來些莜面餑餑等土特產(chǎn)，慈禧非常愛吃這咱家鄉(xiāng)風(fēng)味的粗食。后來，慈禧回鄉(xiāng)省親時，提出要吃她小時吃過的莜面餑餑。于是，奴仆侍從和當(dāng)?shù)毓賳T，指令地方上的糕點(diǎn)茶食店鋪，以優(yōu)質(zhì)原料按照做莜面餑餑的操作方法，做成卷子，切成片，起名"刀切"就在內(nèi)蒙古地區(qū)流傳至今。

名播京師的"歸化城燒賣"

燒賣古稱"捎賣",始于元代，明代稱"紗帽",清朝稱為"鬼蓬頭",其風(fēng)味與制法南北各異，如廣東的"干蒸燒賣",江蘇的"蟹黃燒賣"、"翡翠燒賣"風(fēng)味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為"歸化城"時，這里的燒賣就已經(jīng)名播京師了。

據(jù)《緩遠(yuǎn)通志稿》載："惟市內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂´附帶´為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣。"

早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

燒賣是用特制的搟面錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟演淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而破，用筷子夾起來，垂垂如細(xì)囊；置于盤中，團(tuán)團(tuán)如小飲，人稱玻璃餃子。

歷史悠久的烤全羊

烤全羊在蒙古族食俗中，是接待貴賓的一道名菜，其色香味形俱佳，別有風(fēng)味是全羊席中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜。

烤全羊的歷史淵源，可以追溯到很久。據(jù)《元史》記載，12世紀(jì)蒙古人"掘地為坎以燎肉".到了13世紀(jì)即元朝時期，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn)?！稑闶峦?#183;柳蒸羊》對烤全羊，于地作爐三尺，周圍以火燒……用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。"不但制作復(fù)雜，而且用專門的烤爐。

今日內(nèi)蒙古西貝飲食公司、呼和浩特市女神大酒店制作的烤全羊，選料均來自水草豐茂的草原深處，因此羊常食柴胡、蒲公英、防風(fēng)、黃芩、甘草、麻黃、益母草等名貴中草藥、飲甘泉之水，肉質(zhì)鮮嫩無比。在制作時用面選用1至2歲的大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，掛入烤爐中，封住口，用慢火燒烤成熟。色澤黃紅油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口。吃進(jìn)再配沙蔥、甜面醬、荷葉餅，卷食別有味道，佐酒下飯，老少皆宜，且營養(yǎng)滋補(bǔ)效果特佳。成為內(nèi)蒙古的一道風(fēng)味名菜。

美麗的內(nèi)蒙古大草原，草肥水美。它不僅孕育了勤勞善良，熱情好客的蒙古族人民，更創(chuàng)造了一系列特色鮮明的民族美食。如果您親臨內(nèi)蒙古草原，一定別忘了品嘗成吉思汗鐵板燒、烤全羊、茶食刀切奶酒、"薄肉酸蔬火一鍋"的海拉爾火鍋，以及河套灘上的"酸稀飯"……