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揭秘中國古代飲食：為何明代船員沒有壞血病

2012-10-08 09:12:04 作者：吳啟基來源：中新網(wǎng) 已瀏覽次

本文摘自中新網(wǎng) 作者：吳啟基原題為：《名人吃喝那些事兒：飲食不只是吃吃喝喝》

中國人自古就有食色性也的想法，一個普通人既是如此，一個名人，就更精彩。筆者對于飲食，只求溫飽，并沒有庖廚的經(jīng)驗、伙食的認識，但對名人的飲食故事，卻有莫大的興趣。從這里也可以看出，中國歷史積淀豐厚，地域廣大，到處的飲食文化，千里不同風、萬里不同俗，根據(jù)各地的食材物產(chǎn)，可以在杯盤碗碟之間互爭長短，各自精彩，而且，肯定又是源遠流長?？陀^環(huán)境如此，長期來圍繞吃喝，也就有了許許多多引人入勝的逸聞趣事。

最近看到的《名人吃喝那些事兒》(山東畫報出版社出版)，是對名人飲食文化的問本尋源，也對涉及這些名人的一次廚房廚藝大追查。

寫法遠學術(shù)而就輕松

可貴的是，本書圖文并茂，寫法遠學術(shù)而就輕松，65個名人飲食故事，資料翔實。有好些是以前未之前見的“新視覺”、“新味覺”。本書所寫名人，從中國的第一位宰相伊尹到殿后的當代著名學者于光遠，其中對和東南亞關(guān)系密切的中國明代大航海家鄭和，更有不少新發(fā)現(xiàn)和新說法。該書每人寫個千多兩千字。上桌美味，看是一碟碟的小菜，卻使四方看官、八縣老饕感受到“閱讀的飽感”。

該書介紹先從將飲食的色香味融入治國方略的伊尹開始。題目是吸引人的《從廚子到名相》，中國自古有“治大國若烹小鮮”之說，說的就是此君。

研究者說，伊尹原名伊摯，尹為官名，甲骨卜辭中稱他為伊，金文則稱為伊小臣。伊尹是中國第一位食神，他是首個運用“調(diào)和之法”操作烹飪的庖廚，也是中國歷史上第一位平民宰相。

關(guān)于伊尹的出生，也富有高度神秘的神話色彩。古代兩本大書《呂氏春秋》與《水經(jīng)注》，全都記載：當年一位有莘國的女子在采桑時，無意間在一棵大桑樹的樹洞里，揀到一名身帶血絲的男嬰。女子把棄嬰抱去獻給國君，國君再把他“轉(zhuǎn)贈”給他身邊的一位廚子，也就是后來伊尹的老爸。國君賜男嬰姓“伊”，這就是伊尹的出生和來歷。

過后有人追查棄嬰來歷，這才弄明白：他的母親住在伊水邊，夢中神人告訴她，看到家里的石臼出水，趕緊往東走，千萬別回頭。第二天早上，她看到石臼果真出水，趕忙喊鄰居逃命。她往東走了幾里地，忍不住回頭一望，大事不好！自己的家，果然已成澤國。可是，說時遲，那時快，她的身體，也馬上變成“空桑”(樹洞)。

把廚藝轉(zhuǎn)化為國家管理方法

伊尹和飲食文化有關(guān)系，不只因為養(yǎng)父是個段數(shù)很高、大王身邊的御廚，還因為他能活學活用，把廚藝轉(zhuǎn)化為經(jīng)世致用的國家管理方法，形成史書上所寫：“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的一番高論。“湯”，是指中國的皇帝商湯，是他對伊尹另眼相看。從而發(fā)現(xiàn)，伊尹不僅是個烹飪高手，還具有經(jīng)天緯地之才。于是“提供直升機”，把他從低低在下的奴隸，升格為高高在上的右相。

好奇?。∫烈降缀蜕虦f了些什么高論？

他說：“君之國小，不足以具之；為天子然后可具。”因為天下還有很多“肉之美者”、“魚之美者”、“菜之美者”、“飯之美者”、“果之美者”，都不在你的管轄之下，待你得了天下，成為天子之后，才有機會遍嘗這些佳肴美食。大王聽到，心花怒放，立馬邀他入閣拜相。

往后官運亨通，伊尹輔佐商湯，打敗暴虐的夏桀，完成了中國歷史上第一次改朝換代的宏業(yè)。他先后輔佐過5位天子，奠定了商朝600余年的基業(yè)。

以上說的是飲食文化如何影響中國的政治，現(xiàn)在要說的是，飲食又如何成功了中國偉大的航海事業(yè)，也就是明代鄭和的七下西洋？

明代船員沒有壞血病的問題

我們都知道：1519年，當葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)遠洋船隊從歐洲向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船只抵岸，原來的200多人，活下來的只有35人。人們對此找不出原因，這種嚴重的病，后來被稱之為壞血病。

反之，中國古代的遠洋船隊卻沒有船員患壞血病的任何記載。鄭和七次下西洋，從來沒有鬧過一次壞血病。后來調(diào)查中國船員的食譜發(fā)現(xiàn)，是綠茶、黃豆及中國船員用木桶在船上種植新鮮菜。它們富含豐富的維他命C，使中國船員免遭壞血病之苦之害。

曾隨鄭和遠航的鞏珍在《西洋番國志》所附的敕書中，對鄭和船隊的出洋飲食，有如下記載：“下西洋去的內(nèi)官合用鹽、醬、茶、酒、油、燭等件，照人數(shù)依例關(guān)支。”鄭和率領(lǐng)龐大的240多艘海船、2萬7400名船員組成的船隊遠航，訪問了30多個在西太平洋和印度洋的國家和地區(qū)，曾到達過爪哇、蘇門答臘、蘇祿、彭亨、真臘、古里、暹羅、阿丹、天方、左法爾、忽魯謨斯、木骨都束等，加深了中國同東南亞、東非的友誼。鄭和每次都從蘇州劉家港出發(fā)，直到1433年(明宣德8年)，遠航有七次之多。最后一次，宣德8年4月回程到古里時，在船上因病逝世。民間故事《三寶太監(jiān)西洋記通俗演義》，將他的旅行探險稱之為“三寶太監(jiān)下西洋”。

書中說，鄭和到過三十多個國家和地區(qū)，最遠曾達非洲東岸、紅海、麥加，并有可能到過澳大利亞。鄭和率領(lǐng)龐大船隊下西洋，每次航行長達兩年到三年，如此龐大的隊伍，在漫長的海上航行會不會挨餓？途經(jīng)國家和地區(qū)，他們是否到處嘗鮮？為什么鄭和的船隊不曾有哥倫布、麥哲倫船隊的敗血癥威脅，這都引起后世學者的研究興趣。