大理白族自治州南澗縣彝族“南澗跳菜”不僅包容了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內涵，更是由衷地表達了對遠道而來客人的一片深情厚誼。

“南澗跳菜”這一絕技是祖?zhèn)?。寶華鎮(zhèn)擁政村的彝族漢子魯朝全，2012年40歲，出生在“跳菜”世家。他爺爺、父親跳到80歲。他8歲開始學“跳菜”，成年后成了“跳菜”的帶頭人，1992年跳到了北京。2009年被文化部命名為國家級非物質文化遺產傳承人。他為了發(fā)揚光大“南澗跳菜”，沖破了不傳外人的祖規(guī)，于2006年開始收徒弟，如今有10多名徒弟成了“南澗跳菜”的骨干。他還到擁政村小學任教，教授“跳菜”課，他還成立了一個有30人的“跳菜”藝術團，使“跳菜”后繼有人。

在滇西彝族村寨里，每逢婚喪嫁娶、建新房和為老人祝壽時，都要在宴席上舉行傳統(tǒng)的“跳菜”儀式。逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲，“跳菜”把彝族人粗獷豪放的性格表現得淋漓盡致。當三通鑼鼓聲響過，人們翹首以待的跳菜師傅閃亮登場，大師傅們依次從廚房走出，他們手里托著托盤，盤中擺滿菜碗，一般兩人一對，一對跟著一對跳；有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜；那“口功送菜”不亞于雜技分毫，令人驚嘆、叫絕。伴隨著激越的嗩吶聲，大師傅們邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，一搖一晃，姿勢各異，變化多端，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻絕技，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新?？吹酵肜锊颂?，賓客心驚，客人們的心仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜來。跳者隨著舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不斷變化著位置，始終穩(wěn)穩(wěn)當當，一點菜也不撒出來。在賓客的一片贊嘆叫好聲中，“跳菜”者神不知鬼不覺已把菜陸續(xù)擺到桌上。落菜時，按所開的8碗宴，擺成回宮八卦陣，每一碗菜都是一粒“棋子”而自有定位，先放哪碗菜，再放哪碗菜，最后放哪碗菜，全按古有成規(guī)布陣落桌，有條不紊，絲毫不亂。動作輕松、優(yōu)美、流暢、連貫；剛勁、雄渾、粗獷的氣勢和幽默、灑脫、矯健的舞姿令人眼界大開，傾倒無數觀眾，成了“東方飲食文化之一絕”。

南澗縣政府乘東風充分挖掘民族民間文化內涵，加大跳菜文化的挖掘和整理。成立跳菜演藝公司，打造大型民族歌舞表演精品節(jié)目。在寶華鎮(zhèn)建起跳菜廣場，先后命名了“跳菜世家”14戶，“跳菜藝術村”7個，5位“跳菜藝術家”。打造文化品牌，弘揚、傳承民族文化。以“南澗跳菜”為品牌，同時讓“跳菜”上了舞臺。2011年，南澗跳菜系列節(jié)目《三道灣》在中央電視臺第六屆舞蹈大賽決賽中閃亮登場，在省內外贏得觀眾喜愛。