小暑將至，北京免費(fèi)蒸桑拿的天氣又要到了。聞香品茗是消夏祛暑的不錯(cuò)選擇，不過別再以為只有綠茶、普洱、鐵觀音這老三樣。黑茶白茶近些年在茶界異軍突起，不管是清淡素雅的白茶，還是厚重樸實(shí)的黑茶，祛暑保健的都是好茶。

聞香品茗

酷夏，黑白分明來找茶

要說起中國(guó)茶，幾百年的發(fā)展史上，可謂是綠茶獨(dú)大。不管是陸羽還是盧仝，宋徽宗還是蘇東坡，他們筆下記載的茶都是綠茶。中國(guó)的綠茶更是傳播到了日本、韓國(guó)，分別衍生出了不同的茶道系統(tǒng)?？芍^枝繁葉茂，桃李天下。清中期以來，紅茶崛起，慢慢占據(jù)了出口海外的市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界消費(fèi)的茶中，百分之七十都是紅茶。在國(guó)內(nèi)，鐵觀音也是茶界明星，人氣頗高。唯有這黑茶白茶，不要說喝，很多人都是聞所未聞。

其實(shí)不管是黑茶還是白茶，都是歷史悠久的茶種，而且都有些墻里開花墻外香的特點(diǎn)。拿黑茶來說，全國(guó)產(chǎn)黑茶的地方不少。四川的西康出產(chǎn)的康磚、湖北趙李橋出產(chǎn)的青磚、湖南安化出產(chǎn)的三磚三尖、廣西梧州出產(chǎn)的六堡以及安徽出產(chǎn)的六安籃茶都是黑茶的名品。但這些茶在古時(shí)無(wú)一例外都是走出口的道路。有的銷往蒙古、西藏，為中央王朝換取寶馬良駒。有的銷往新馬泰，緩解南洋華僑的思鄉(xiāng)之情。中原內(nèi)地，反而沒有黑茶的市場(chǎng)。直到近些年，三高人群越來越多，消食化油的黑茶才又慢慢被國(guó)內(nèi)重視，逐步成為茶界新寵。

白茶出產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣。主要品種有白毫銀針、牡丹、壽眉等等。在清朝嘉慶年間就有關(guān)于白茶制作的記載。與黑茶不同，最早的白茶就是供給當(dāng)?shù)孛癖娤M(fèi)的地方茶品。后來福建人闖南洋，也就將白茶一同帶出了國(guó)門。慢慢地成了出口的佳品。民國(guó)后白茶一度沉寂，甚至在市場(chǎng)上消失。近些年，隨著人們崇尚健康自然的風(fēng)氣，白茶銷量再次抬頭，如今在馬連道，也有不少專營(yíng)白茶的店鋪了。

四川黑茶換寶馬

茶類被譽(yù)為老百姓開門七件事之一，是中國(guó)人生活的必需品。不僅是中原，即使是邊疆地區(qū)，對(duì)茶也有大量需求。據(jù)說早在唐代文成公主與松贊干布聯(lián)姻時(shí)，就將茶葉帶入了西藏。上行下效，不久整個(gè)藏區(qū)就沾染上了飲茶習(xí)氣。而由于距離較近，四川茶成為了供給藏區(qū)的首選。但畢竟還是要跋山涉水，于是為了便于運(yùn)輸，在公元十一世紀(jì)前后，四川發(fā)明了壓縮體積，蒸壓成團(tuán)的運(yùn)輸方法。慢慢地，四川便產(chǎn)生了最早的黑茶。自此之后，黑茶演變發(fā)展，遍地開花，形成了不少名品。

經(jīng)過漫長(zhǎng)發(fā)酵的黑茶，內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，藥效大大增強(qiáng)?！兜温堵洝分性?jīng)記載說“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解。”由此可見，黑茶的出現(xiàn)，恰好可以彌補(bǔ)藏區(qū)飲食的不足。中原王朝看到了有利可圖，于是開放邊境，要求藏區(qū)以寶馬良駒換取黑茶。這種活動(dòng)從唐宋一直持續(xù)到了明清。明代文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩(shī)里感慨：“黑茶一何美？羌馬一何殊？”可以說在一個(gè)時(shí)期，四川的黑茶為武裝中原軍隊(duì)做出過卓越貢獻(xiàn)。因此也有一座黑茶廠，半座兵工廠的比喻。

如今北京世面上更好接觸到的是南路邊茶中的康磚和金尖。金尖一般形狀橢圓柱形，色澤棕褐，香氣平和略帶油香。沏出來湯色棕紅，滋味純正，是較為上等的四川黑茶。

康磚的等級(jí)比金尖還要略高一籌。御品閣的桃子老師就收藏有一塊七十年代生產(chǎn)的老康磚。它呈長(zhǎng)方磚形，四角發(fā)圓，有些像古時(shí)的銀錠。上面白底紅字的包裝紙上還寫著“民族團(tuán)結(jié)”的字樣。由此可見康磚當(dāng)年主要用于出口藏區(qū)。茶磚色澤深褐，香氣純正。沖泡出來湯色黃紅，滋味純正。若是近幾年產(chǎn)的新康磚，價(jià)格不算很貴，市場(chǎng)價(jià)大致二三百元一塊。

茯磚

Tips

黑茶主要種類

四川西路黑茶：四川灌縣、重慶、大邑等地所產(chǎn)，銷往川西松潘、理縣等地的邊茶，稱為西路邊茶。其中代表茶品是方包茶和茯磚。

四川南路黑茶：四川雅安、天全等地生產(chǎn)，銷往安康、西藏的邊茶，稱為南路邊茶。代表茶品有康磚和金尖。

湖南黑茶：出產(chǎn)于湖南安化縣，工藝是自四川黑茶發(fā)展而來。分為緊壓茶和散裝茶兩種。緊壓茶中有黑磚、茯磚、花磚。散裝茶中有天尖、貢尖、生尖。加上著名的花卷千兩茶，被合成為“三磚三尖一卷”。其中最值得推薦的，要數(shù)千兩茶和茯磚了。

壽眉

廣西六堡茶：出產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)。后發(fā)展到廣西二十余縣。采摘一芽二三葉，經(jīng)攤青、低溫殺青、揉捻、漚堆、干燥制成。有特殊的檳榔香氣，久存之后，甚至可以產(chǎn)生參湯香氣。主銷兩廣、港澳、東南亞地區(qū)。深受海外華人喜愛。

安徽六安籃茶：出產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，早于如今人氣頗高的六安瓜片。因緊壓后以竹籃盛裝，故也叫六安籃茶。六安籃茶選料精致，做工講究，屬于黑茶中的貴族茶品。常年供應(yīng)王公貴族和南洋富商。《紅樓夢(mèng)》中賈母在妙玉櫳翠庵中所不要飲的六安茶，就是指六安籃茶。

品茗

安化千兩作茶王

但如今我們?cè)谑袌?chǎng)上更容易找到的黑茶，還是湖南安化所產(chǎn)的。安化黑茶的崛起，大致是公元十六世紀(jì)的時(shí)候。到了清朝中期，安化縣已經(jīng)有茶行數(shù)百家，正所謂“茶市斯為最，人煙兩岸稠”。 《本草綱目拾遺》特意為“安化茶”設(shè)有條目，可見其藥用價(jià)值不低。

時(shí)至今日，安化縣仍然算是地處偏遠(yuǎn)。距離長(zhǎng)沙二百余公里路程。資江橫過安化縣城，兩岸山體覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來的土壤，對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。良好的植被保證了茶樹的品質(zhì)。

安化茶中，千兩可謂其代表品種。顧名思義，千兩茶一顆重約千兩，折合成現(xiàn)代計(jì)量單位，大約在三十七公斤左右。據(jù)說曾經(jīng)有一只千兩茶在裝運(yùn)上船時(shí)不慎跌落資江，七年后被人撈起，其芯仍干燥如舊，色香味無(wú)損于品飲。可見千兩茶非常便于保存。

就因?yàn)轶w型巨大，世界上公認(rèn)千兩茶為“茶王”。更有好事者，在2008年奧運(yùn)會(huì)時(shí)，做出了一只2008兩的茶王獻(xiàn)給奧組委，一時(shí)成為新聞?lì)^條。雖然千兩有其獨(dú)特的觀賞價(jià)值，但歸根結(jié)底還是要靠口味贏得人心。陳年千兩茶如同老人，茶胎色澤如鐵，隱隱泛紅。開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和。新制千兩茶更則像血?dú)夥絼偟男』镒樱瑵饬野詺?，但澀后回甘，同樣精彩。現(xiàn)在新制的千兩大致兩三千元一只。買上一只，邊藏邊喝，慢慢品著它成長(zhǎng)的味道，也算是一件雅事。

茯磚自有茯苓香

茯磚自有茯苓香

除去千兩，茯磚也是安化茶中的名品。它采用的是安化黑毛茶，殺青發(fā)酵后。再制成磚形。有人說茯磚是“湖磚”的諧音，也有老百姓說它是伏天所作，因此應(yīng)稱為“伏磚”。其實(shí)這都是以訛傳訛。上好的茯磚沖泡后會(huì)有淡淡的茯苓餅香甜滋味，故而得名。

茯磚的另一大特點(diǎn)就是將茶餅掰開后，里面會(huì)有“金花”四濺。這里所說的金花，就是科學(xué)上稱之為“冠突散囊菌的物質(zhì)。別小看這不起眼的微生物，它可以生成獨(dú)有的金花香氣，增加茯磚的口感。

古老黑茶煥生機(jī)

如果您有機(jī)會(huì)見到幾十年的老黑茶，仔細(xì)觀察葉底后不難發(fā)現(xiàn)，茶中粗老葉片和茶梗的比例非常高。曾經(jīng)有說法解釋這種現(xiàn)象為黑茶的特殊加工工藝決定的。粗老葉片和茶梗會(huì)增加茶的甜度和維生素的含量，更有助于黑茶的藥用價(jià)值發(fā)揮，其實(shí)這更多是一種托詞。京城著名茶人老古指出，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，就是當(dāng)年邊銷時(shí)，以次充好，將商業(yè)利益最大化的一種鐵證。這也難怪，幾百年來黑茶一直在中國(guó)默默無(wú)聞，難有一席之地。

但如今情況大不相同。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)的檢驗(yàn)，黑茶內(nèi)含有的多糖類化合物具有可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力的功效。不少都市人為了保健、降脂甚至減肥，也將黑茶列為日常飲品。現(xiàn)在的黑茶價(jià)格日益攀升，2008年的出廠的茯磚去年要價(jià)150元，今年就攀升到了280元，漲幅將近一倍。因此您想下手，還要趁早呀！