子長縣位于中華民族的發(fā)祥地——黃河中游地區(qū)的黃土高原。歷史悠久，文化燦爛。早在五千多年前的新石器時(shí)代就有人類在此繁衍生息。宋時(shí)，這里曾是西夏與金人激烈爭奪的戰(zhàn)場。因此，自古就有“西塞要徑”、“邊陲咽喉”之美稱。一九三五年黨中央、毛主席長征到達(dá)瓦窯堡，這里成了黨中央所在地，“紅都”瓦窯堡由此而得名。在這片紅色的土地上，不僅保留著大批民俗遺風(fēng)，而且又是馳名中外的洋芋之鄉(xiāng)，煤炭之鄉(xiāng)和民間飲食文化之鄉(xiāng)，而子長煎餅則是眾多民間文化中的一支。

子長煎餅，歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初即已開始制作，至今已有六百多年的歷史。相傳子長煎餅始制作時(shí)又厚又大，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，制作工藝改進(jìn)后成為民間群眾逃荒、躲匪的“干糧”。因其制作簡單，口味香美而流傳至今。如今，在子長縣齊家灣一帶可查到歷代傳承人資料。

子長煎餅，原料為蕎麥。將蕎去皮成糝子，加水滲透和成糊狀，再用蘿過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成形后的煎餅，餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

現(xiàn)在的需求量日益增多，于是煎餅經(jīng)營業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅縣城就有固定煎餅經(jīng)營戶300多家，流動(dòng)經(jīng)營戶200多人，日銷售額達(dá)5萬元以上，成為子長地方風(fēng)味小吃最具代表性的“龍頭老大”。