在好茶之人心中，飲上一杯今年的新茶，才是這一年真正的開始。飲一口暖暖的春茶，像整個春天就在自己的身邊，身體卸下了冬天所有的寒冷和沉重。

怎樣采出一杯好茶？

經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，茶樹積累了充足的養(yǎng)分，其中的內(nèi)含物是最豐富的。春季氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會非常出色。春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，所以春茶一般無農(nóng)藥污染，品質(zhì)也分外有保障。

1.春茶一般在4月中上旬，當園中有10%~15%的新梢時開始采摘。

2.“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，因此要及時采摘，分批多次，需要大量人工手采。

3.幼年茶樹“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護邊，采高養(yǎng)低，采輕養(yǎng)蓬”，成年茶樹“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結(jié)合”。

4.采摘時間和茶葉品質(zhì)休戚相關(guān)：晴天采摘，避開雨天。上午采，中午揀，當天制完。

5.一般春茶前期，采制特級和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，采制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶后期，采制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾葉為主。

6.只采單芽，產(chǎn)量低，經(jīng)濟效益不高，清明后隨著氣溫逐漸升高，芽葉生長速度加快，若只采單芽則大量新葉留在枝頭，造成浪費。

春茶也能養(yǎng)生？

中醫(yī)認為，春茶可散發(fā)冬天積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生發(fā)。春天萬物復蘇，沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的春茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助于散發(fā)體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣的生長。春茶助人體生發(fā)，人的身體經(jīng)過一個冬天的蟄伏后，到了春天就開始了生發(fā)向上之勢。這時如果借助大自然的優(yōu)勢，激發(fā)體內(nèi)生發(fā)之力，能加速身體適應季節(jié)的變化。

茶性涼，苦中帶甘，有去油膩、清心火、化痰消食的功效。春天，人由于生發(fā)消耗了身體的能量，容易出現(xiàn)倦困。這時喝一杯香味濃郁的春茶，讓它的口感、清香全面地刺激感官。

注意事項：從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮。因此神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者、胃腸道炎癥患者慎喝春茶。

為什么要喝高山茶？

因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低， 進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味的貢獻。色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡：由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等優(yōu)點。

高山茶是在海拔1000米以上種植的，不受任何污染的茶葉。因茶葉發(fā)酵程度較輕，“重萎凋，輕發(fā)酵”，故口感香味都不帶有任何雜味。

春茶入菜怎么吃？

民間有句老話，叫一年之茶在于春。春茶是一年當中最好的。茶葉除了能泡制飲品，善于取材的廚師們還將其做成各式各樣的茶食。春茶吸取了自然的芳香，用它們做成的茶食，自然別有一番清香。用茶來料理美食時，尊重所選茶葉的特性十分關(guān)鍵，香氣濃郁的佐料很容易蓋過茶的清香，所以，制作茶食時，要以清淡食材為主。

春茶入菜：據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”?？梢?，古人就有用茶來入饌的飲食經(jīng)驗，比如龍井蝦仁就是一道家喻戶曉的以茶烹制的名菜。經(jīng)歷代名廚改良創(chuàng)新后，如今的春茶更可以變換出茶香鴨脯、龍井煎魚臉、茶香鴨、龍井熏風骨、龍井茶酥等各種精致又回味綿長的美食。

入饌須知：海鮮、畜肉等都可以與春茶搭配。茶是君子，不喧賓奪主，八角、茴香這種太搶風頭的調(diào)料，都不太適合與春茶相配。

明前茶好在哪兒？

一年中最早的茶葉是清明節(jié)前采摘炒制的明前茶，因氣候和各地的地理環(huán)境不同，產(chǎn)期可在清明前1~30天。明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。清明節(jié)前的茶積蓄了一冬的養(yǎng)分，溫度不高，雨水相對少，長出的嫩芽飽滿。明后，溫度升高了，雨水也多起來，茶葉生長加快，質(zhì)量就不如明前的茶了。

民間有句話叫“明前金，明后銀”，說的就是這個道理。明前茶雖然色、香、味俱佳，但因葉芽還未完全發(fā)育，泡開后滲出物較少，汁水清淡，老茶客喝著很不過癮。 雨前茶泡出的茶水色綠汁濃，入口略帶苦味，回味甘甜綿長。

茶禪一味說的是什么？

茶與佛教的最初關(guān)系是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進步，進而在茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多的思想內(nèi)涵方面的共通之處。

苦：佛理中“苦、集、滅、道”四諦以苦為首。茶性的苦后回甘，苦中有甘，修習佛法的人在品茗時，品味人生，參破“苦”諦?？嘀猩鷺?，乃禪茶一味之妙。

靜：茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達到心齋座忘，滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。

凡：茶道的本質(zhì)是從微不足道的日常生活、瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去體悟大道。

放：佛教修行特別強調(diào)“放下”。品茶也強調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑。

滅：禪和茶同為滅中妙香，回味悠長。滅者，成住壞空之無常也。所以禪和茶本無好壞、無對錯、無取舍、無斷常，香自本來。禪茶都是道，執(zhí)斷執(zhí)常都不可取。