臘月寒冬，全國研究生考試剛剛結(jié)束，考生小孫報考了眼下最為流行的食品科學專業(yè)。“在大學時曾在老師的組織下來過北京市腐乳科普展館參觀。再現(xiàn)的老技藝沙盤圖、墻壁四周的腐乳發(fā)展歷程……當時就對食品科學著了迷。”

“這樣的學生群體參觀群在開館的一年中我們接待了很多”，王致和食品有限公司總工程師王麗英告訴記者，這家北京市腐乳科普展館是中國首家腐乳科普館，更是北京王致和食品有限公司以王致和腐乳品牌340多年發(fā)展歷程為主線而建立的。由于腐乳文化深入老百姓，因此接待群體非常之廣泛，包括各個大中小學的學生們、周邊社區(qū)的居民、外地旅行團等等。在去年的一年中，文化館累計接待參觀者上千人次。通過一年的摸索，對文化館的經(jīng)營有了很多心得。

據(jù)王麗英介紹，在2012年，他們將在互動環(huán)節(jié)中加強參與者親身感受釀制腐乳的過程。煮漿、點鹵、搖包、濾漿……在樂趣中學習了解我國這種傳統(tǒng)的腐乳文化，全方位展示這種“東方奶酪”的奧妙，普及腐乳及發(fā)酵性豆制品的科普知識，傳播中華傳統(tǒng)飲食文化和營養(yǎng)健康的飲食理念。

王致和腐乳科普館，總面積有600平方米。在文化上，通過實物沙盤、1：1還原的“王致和南醬園”柜臺、營養(yǎng)化分析模型展示、視頻查詢、產(chǎn)品展示等多種方式，系統(tǒng)地展現(xiàn)了從一塊小小的豆腐變化成美味腐乳的發(fā)酵奧妙。在技術(shù)上，文化館將發(fā)展歷程“釘上墻”。從大豆的篩選、煮漿、點鹵，到機械化的噴純菌、擺塊兒，再到人工的搓毛、灌湯、入瓶、發(fā)酵……將腐乳創(chuàng)新的技藝流程一一展現(xiàn)在人們面前。而文化館的講解員也別具風格，由專職解說員和企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員雙重擔當。這樣“穿插式”的解說，保證每一位參觀者看到和聽到的技藝和文化更加準確無誤。