英國電視臺英國食品網(wǎng)節(jié)目(FoodNetwork UK)前不久對2000名英國人進行了“英國人最愛全球食物前10名”的調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，一種中式廣東小炒已成為英國人最愛的食物，有五分之一的英國人每周至少會吃一次這道廣東小炒——“蔬菜肉片炒面條”。

亞洲菜式受追捧

曾在倫敦留學(xué)的徐佳意告訴記者，“英國人的口味主要偏甜酸和微辣，所以粵菜、川菜特別有市場”。這在本次“英國人最愛全球食物前10名”調(diào)查中也得到了應(yīng)證。在“經(jīng)常吃什么”選項中：55%的英國人把票投給了中式小炒；而后依次是：印度咖喱雞(39%)、糖醋雞(37%)、泰國綠咖喱(24%)、龍蝦(23%)、牛肉炒面(19%)、檸檬雞(16%)、泰國紅咖喱(15%)、四川面條(15%)、北京烤鴨(14%)。中式小炒等亞洲菜式的風(fēng)靡，首先基于英國人對異國風(fēng)味的追求。英國食品網(wǎng)運營主管尼克·弗瑞古德認為：“這個調(diào)查說明英國人的口味更傾向于全球各地的珍饈。”去年英國《市場信息》一份調(diào)查報告顯示，亞洲食物是90%的英國人最喜歡的食物，受調(diào)查者中有59%的成年人表示中餐是他們除英國菜外最愛的菜肴。過去兩年中，炒面等中國菜式的銷量增加了37%，相配的調(diào)味醬銷量也增加了13%。

其次，烹飪快捷也是亞洲菜式受歡迎的原因。三分之二參與調(diào)查的人認為，與傳統(tǒng)英式菜肴比起來，中式小炒等亞洲菜準備簡單，扔到鍋里只要一會兒就能食用了。格朗比說：“中式小炒真是忙碌家庭的福音！炒菜時間短，比如肉類，翻炒幾分鐘就能出鍋了。”另外，傳統(tǒng)英國菜也較少革新。約二分之一的英國人覺得馬鈴薯肉餅、香腸碎、炸魚片配薯條等傳統(tǒng)菜太過單調(diào)。

超市廚房來助力

英國美食作家喬治·羅伯茨稱：“毫無疑問，中餐在世界范圍內(nèi)的普及是飲食全球化一個引人注目的例子。”目前，海外中餐館的總數(shù)在40萬家以上，歐洲國家中以英國為最，達2萬余家。雖然中餐館在英國也大力發(fā)展，但去中餐館消費卻是一筆不小的開銷。現(xiàn)在倫敦工作的莫穎怡告訴記者：“一般三明治、炸魚片配薯條這樣的英國菜約7英鎊，一份中餐蓋澆飯或炒面約8英鎊，如果去中餐館點菜人均則要15-20英鎊，和較好的西餐館消費水平差不多。”這也推動了相對便宜的家庭中餐的興起。

家庭中餐的概念最早出現(xiàn)在上世紀30年代。1939年，讓·斯德林就在英國廣播公司電臺節(jié)目中介紹了一些簡單的“經(jīng)典中餐”食譜。1970年代，中餐食譜首次在英國婦女雜志中出現(xiàn)，大型食品店、超級市場及主流制造商也開始拓展這一市場。如今，選購中餐食材和工具已更為便捷。在英國，大米、蔬菜可以在超市選購，而且大部分超市都有專門的亞洲調(diào)料專柜，一些比較特別的中國食品也能在中國超市購買。實際上，現(xiàn)在超市里發(fā)展最快的部門就屬中國冷凍熟食部了。

徐佳意認為，近年來家庭中餐的流行和熱門烹飪節(jié)目分不開，“杰米·特雷弗·奧利弗和他的《原味廚房》節(jié)目在英國家喻戶曉，他在節(jié)目中經(jīng)常會介紹一些中餐的做法。很多家庭主婦就是在杰米的教授下學(xué)會做中餐的。”近幾年，一些英國的華僑飯店還開辦面條制作講習(xí)班，專門講授并表演中國面條的做法。英國威斯敏斯特大學(xué)在上世紀末還成立了中廚學(xué)校，對中餐菜系的烹飪與外觀制定了新標準。

文化地位待提高

盡管中餐館在英國頗有市場，也日益成為家庭日常飲食的重要部分，但中餐的文化地位仍有待提高，而由中餐飲食提高中國軟實力的計劃也應(yīng)得到更多關(guān)注。

在歐洲，人們常把法國美食與中國美食相提并論，稱為“世界美食文化的兩朵奇葩”。法國美食的有口皆碑，與法國食品協(xié)會不遺余力地推廣有很大關(guān)系。擁有40多年歷史的法國食品協(xié)會，在全球34個國家設(shè)立了39個辦事處，其目標則是通過法國美食集中體現(xiàn)法國的經(jīng)濟政治?？梢姡▏嗽绨扬嬍澄幕岬搅塑泴嵙Φ母叨?。

曾在英國中餐館打拼多年的岳先生感到，中餐近年來發(fā)展中比較遺憾的一點，是菜單上中餐的名字越來越?jīng)]意境了，“現(xiàn)在很多中餐館出于適應(yīng)西方顧客習(xí)慣的需要，將菜式名稱統(tǒng)統(tǒng)改成和西餐一樣的‘材料組合名’。原本可以讓廚師、食客大大發(fā)揮創(chuàng)意和想象的中餐菜名逐漸失去流行。”

上海交通大學(xué)國家形象與城市文化創(chuàng)新戰(zhàn)略研究基地執(zhí)行主任徐劍也曾指出，中餐在推廣過程中缺少儀式性和程式化的東西，“其實傳統(tǒng)中餐也有很復(fù)雜的禮儀，這方面中餐從業(yè)人員要總結(jié)一下，形成自己獨特的風(fēng)格”。