中國東北的吉林省西部近日出土一處遺址，經(jīng)吉林大學(xué)考古專家考證為遼金時期釀酒作坊遺址，并首次出土了珍貴的成套燒酒鍋具。

中國遼金時期考古專家、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)14日告訴新華社記者，這是目前發(fā)現(xiàn)的中國最古老的白酒釀造作坊遺址，從而把中國白酒起源的信史追溯到遼金時期。這比目前公認的中國白酒起源時間的元代，至少向前推進了200年。

大安是吉林省西北部的一個縣級市，地處月亮泡與查干湖之間，東邊是松花江西源的嫩江。據(jù)大安釀酒總廠總經(jīng)理孔令海介紹，2006年6月該廠在進行老廠房改造時，挖出了兩件大鐵鍋，兩件小鐵鍋，一件鐵承接器，一件大瓷甕，以及大約三百件爐灶石塊。

日前，吉林大學(xué)邊疆考古研究中心研究人員進行了小范圍的考古發(fā)掘，并對出土的上述遺物進行了研究分析，認為大安酒廠老廠區(qū)應(yīng)為遼金時期的釀酒作坊遺址。

馮恩學(xué)說：“兩件小鐵鍋的年代具有明顯的遼金時期特征，瓷甕內(nèi)的積土中有很多輪制泥質(zhì)灰陶片，還出土了一件白瓷碗殘片，都是遼金時期常見器物；而且再沒有發(fā)現(xiàn)時期更晚的器物，所以可以確定這批遺物的時代在遼金時期。”

他說，鐵鍋與瓷甕的形態(tài)是較為典型的蒸餾釀造技術(shù)的遺留，與明代醫(yī)學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中對釀制燒酒方法的描述一致。

據(jù)了解，中國各地以往考古酒窖遺跡發(fā)現(xiàn)較多，但是燒酒遺跡中未發(fā)現(xiàn)燒酒鍋具，嚴重制約了對蒸餾工藝的研究。馮恩學(xué)說：“成套出土的燒酒鍋具是中國目前發(fā)現(xiàn)的所有釀酒遺跡中所僅見的孤品，對復(fù)原古代釀酒工藝具有獨特價值，是極其珍貴的實物資料。大安釀酒遺存為研究中國白酒蒸餾釀造技術(shù)起源提供了關(guān)鍵實物證據(jù)。”

據(jù)了解，中國釀酒歷史悠久，最早可追溯到新石器時代，商周時釀酒業(yè)已具有相當(dāng)規(guī)模，國家已有專門職掌酒業(yè)的官員。

雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。以谷物為原料，采用蒸餾法可以獲得酒度高的白酒，因遇火可燃，又叫燒酒。

據(jù)了解，在中國目前發(fā)現(xiàn)的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代。元代的白酒蒸餾釀造技術(shù)是較為成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸餾釀造技術(shù)，史學(xué)界還有一定疑問。

以往中外學(xué)者對中國燒酒的起源有來自西域說，有來自泰國說，有蒙古人從外國帶入說，有本土起源說等。一些考古專家認為，吉林大安發(fā)現(xiàn)的遼金時期釀酒遺存，或?qū)阎袊拙破鹪吹卮_定在遼代的東北地區(qū)。

“大安發(fā)現(xiàn)的遼金時期釀酒遺存，時代應(yīng)接近起源的最初時間，它把中國白酒起源可信的歷史推到遼代。”吉林省白城博物館館長、研究館員宋德輝說。

史料記載，作為游牧民族，遼代和金代的皇帝都實行四時“捺缽”（行宮之意）制度，而大安正地處遼、金皇帝“春捺缽”之地。

宋德輝說，“春捺缽”時遼、金皇帝要接見部落首領(lǐng)、外國使臣等，舉行“頭魚宴”“頭鵝宴”等漁獵宴飲活動，所需酒量很大，附近釀酒作坊都是供應(yīng)產(chǎn)地，所以這里的釀酒技術(shù)應(yīng)該是當(dāng)時的最高水平。

此前，中國白酒起源和工藝流程究竟如何，在考古界、白酒界和科技史等領(lǐng)域還是未解之謎。馮恩學(xué)認為，白酒釀造技術(shù)到底是宋代的中原傳到了遼、金的東北地區(qū)，還是相反，尚待多方進一步研究。但無論如何，大安這個釀酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)都將改寫中國白酒起源歷史。