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張裕酒文化博物館收藏民國時期《釀造雜志》

2015-03-10 09:55:57 來源：中國新聞網(wǎng) 已瀏覽次

民國時期《釀造雜志》

　　張裕酒文化博物館收藏有一套民國時期的《釀造雜志》，版權(quán)頁顯示：“主編人”為徐望之，也即自1934年起的張裕公司總經(jīng)理；“發(fā)行人”為中國釀造學(xué)社，也即以張裕公司技術(shù)人員為骨干的學(xué)術(shù)研究機構(gòu)；“印刷所”為國光印書局，位于上海；“總銷售處”為張裕釀酒公司和煙臺啤酒公司。

　　《釀造雜志》創(chuàng)刊號發(fā)行于1939年1月1日，發(fā)刊詞寫道：“釀造界與學(xué)術(shù)界，本應(yīng)速取有效之聯(lián)絡(luò)，俾使生產(chǎn)趨學(xué)術(shù)化，而學(xué)術(shù)亦臻生產(chǎn)化，務(wù)使‘用’與‘學(xué)’相得而益彰?！彼裕瑥堅９炯夹g(shù)人員便成為主要供稿人，比如第一期刊登有張裕園藝部主任張勔新的《葡萄源流史略》，第八期刊登有張裕釀酒師朱梅的《酒石酸制造》。

　　《釀造雜志》為季刊，開本為16開。在1939年4月1日出版的第二期，刊登有一篇《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》稱：“張裕葡萄酒及白蘭地，其成份殊不少差于歐洲各國之出品；且能適合法、美兩國政府頒定標(biāo)準?！蔽闹懈戒浺环萃瓿捎?939年2月的《張裕紅白葡萄酒成份表》，分析對象包括3種紅酒(解百納、玫瑰紅、櫻甜紅)、4種白葡萄酒(雷司令、白玫瑰、大宛香、佐談經(jīng))、3種起泡酒(珍珠紅、煙臺香賓、甜型煙臺香賓)。分析項目有“比重”、“酒精體積百分比”、“浸出物”、“灰份”、“總酸度(酒石酸)”、“揮發(fā)性酸(醋酸)”、“糖份”、“單寧”等8個項目。值得注意的是，從表中的“糖份”指標(biāo)來看，解百納紅酒和雷司令白葡萄酒的“每100立方公分中所含克數(shù)”，換算為現(xiàn)行通用單位分別為0.3克/升和1.11克/升，均合乎現(xiàn)時國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)對干型葡萄酒定義的標(biāo)準——殘留糖份低于或等于4克/升。雖然“干”與“甜”其實只是一種類型上的劃分，并不是說越干越好，但上述數(shù)據(jù)足以推翻所謂“中國第一瓶干白誕生于1979年”和“中國第一瓶干紅誕生于1983年”的傳言。

　　《釀造雜志》或許是中國最早的公開發(fā)行的酒類專業(yè)刊物，售價為國幣五角(外埠郵費二分)，廣告價目根據(jù)不同版位標(biāo)價四十元到八元不等。雖然是公開發(fā)行，但張裕作為“總銷售處”之一，可能也把這份雜志作為贈送顧客的葡萄酒知識普及讀物，比如1939年9月19日出版的《申報》第三版刊登張裕上海發(fā)行所的廣告稱：“張裕名酒，中外馳譽；中秋送禮，最為相宜。備貨充足，裝潢富麗；請君一試，保證滿意。歡迎駕臨選購，奉贈《張裕葡萄酒小冊》及全國惟一的《釀造雜志》?！?/div>