南京博物院停售老南京零食 傳統(tǒng)食品難傳承
2015-03-02 15:44:02 作者：李晨 來源：金陵晚報 已瀏覽次
有種點心，長得像“老虎腳爪”，吃起來比面包略有嚼勁，吃在嘴里甜甜的，它的名字叫金剛臍。南京博物院民國館的南北貨店鋪里曾經(jīng)賣過“金剛臍”，近日，由于金剛臍制作耗時耗力，人工成本太高，南京博物院已經(jīng)停售這種點心了。
記者了解到，像金剛臍、油球等這類50后、60后南京人兒時的美味零食如今賣的地方越來越少。
市民沒買到“金剛臍”很失落
昨日，記者來到南京博物院，民國館里的“南北貨”店鋪里還張貼著金剛臍的廣告，廣告上寫著“在物資匱乏的年代里，它因價廉味美抵飽而成為老百姓的零食，如今已經(jīng)面臨失傳的可能”。
南京文史專家薛冰告訴記者，金剛臍長得像“老虎的腳爪”，有六個牙，入烤爐前在表面會刷一層糖水，拷出來的“金剛臍”外殼泛紅，又甜又酥，內(nèi)瓤是面粉本色的甜味。這種點心是流行于淮南和江南一帶。
遺憾的是，南北貨店的銷售人員告訴記者，目前金剛臍已經(jīng)停售了，今后也不會再賣了。問及原因，店員坦言，店里大概從2013年12月份開始出售金剛臍，10元錢3個，前后堅持了一年左右，銷售狀況還不錯，過節(jié)過年會有不少老南京來購買，有時候一天能賣幾百個。但是，由于金剛臍制作起來耗時耗力，人工成本太高，店里決定不再銷售這種點心。
記者采訪時遇到前來購買金剛臍的南京市民張先生，聽到不賣了，張先生挺失落的。張先生告訴記者，他住在城南長樂路一帶，小時候沒東西吃，金剛臍是當時非常流行的點心，街邊小店就有得賣，4分錢一個，一般買回家當早飯吃。
棗泥餡兒的油球難覓蹤影
回憶起小時候的美味點心，60后南京市民張阿姨娓娓道來：“小時候好吃的可多啦，金剛臍、油球、腌梅子，現(xiàn)在想吃都不知道去哪兒買?！睆埌⒁谈嬖V記者，小時候家附近的建鄴路上有家“大德食品商店”，金剛臍5分錢一個，油球4分錢一個，自己最喜歡的是油球。油球由于是手工制作，不是標準的圓球形，圓面坨下鍋油炸后，表皮焦黃酥脆，面瓤軟軟的，夾著棗泥餡兒，吃起來特別香，一點兒都不膩。
下午放學餓了買個油球吃，那感覺真是幸福?。≡趶埌⒁痰挠洃浝?，小時候的美味零食還有街邊雜貨店賣的腌梅子，說是梅子，其實原料一般是桃子、杏子和李子，盛在長方形的玻璃罐里，用糖和鹽腌著，可能還加了點色素，紅的，綠的，顏色特別好看。腌梅子吃起來脆脆的，有水分，比現(xiàn)在的梅子干好吃。張阿姨回憶道。
傳統(tǒng)食品為何難以傳承
不少50后、60后的南京市民告訴記者，金剛臍和油球這種點心如今很少有地方賣了，想吃還不知道去哪里買。記者從南京傳統(tǒng)食品企業(yè)“桃源村”和“小蘇州”了解到，他們目前已經(jīng)不生產(chǎn)金剛臍和油球這兩種傳統(tǒng)點心。經(jīng)過多方打聽，如今在金潤發(fā)超市有“金剛臍”出售。據(jù)超市銷售人員介紹，超市出售的“金剛臍”是由食品廠家供貨的，平時不少老南京人過來買，目前過年期間暫時無貨。
為什么這些老南京人的美味零食如今很難買到？江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學榮分析，這些點心如今越來越少與時代發(fā)展有關，不少特色小吃隨著記憶傳承，漸漸地可能沒有人會做了，即使會做，口味也與原來的大相徑庭。現(xiàn)代消費講究快速、營養(yǎng)、衛(wèi)生，而上世紀五六十年代資源匱乏，食品重油重糖，不符合現(xiàn)代餐飲強調(diào)減油減糖的理念，此外餐飲行業(yè)人力成本提高，多種因素造成傳統(tǒng)餐飲沒有標準化改革。
南京旅游職業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)學院院長邵萬寬認為，可能有兩個原因，一是這些點心生產(chǎn)手工化，制作工藝復雜。其次，市場覆蓋率有限，作為企業(yè)來講，可能考慮到經(jīng)濟效益，便減少甚至不再生產(chǎn)這些食品。
于學榮建議，對于這些傳統(tǒng)食品，政府應加大扶持力度，行業(yè)協(xié)會則要加緊整合資源，挖掘民間美食，同時應該鼓勵企業(yè)改良創(chuàng)新，滿足消費者對傳統(tǒng)美味的需求。
責任編輯：小明
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