市場(chǎng)中的青皮核桃

　　“賭青皮”市場(chǎng)火爆

　　中國(guó)人把什么都叫文化，玩也是一種文化。隨著北京最早出現(xiàn)的官園花鳥市場(chǎng)的關(guān)閉，三環(huán)十里河花鳥市場(chǎng)人氣也日漸火爆。周末到十里河逛逛，這里的東西還真是不少，不僅僅是花草魚蟲、各種鳥類，貓、狗等小動(dòng)物，還有小雞、小豬等寵物，尤其是逗蛐蛐的，賣蟈蟈的，真是充滿了北京的市井文化。在北京這個(gè)大都市里，這里算是一片凈土，充滿了樂趣與享受，看著那些“玩主”好不瀟灑。每家店的人氣都很旺，即使不是買主，也是看客，來這的人，不同年齡、不同國(guó)籍、不同階層的人都有，但都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是喜歡“玩”，玩的是文化，玩的是生活情趣。

　　整個(gè)市場(chǎng)逛下來，筆者發(fā)現(xiàn)有一個(gè)“玩意兒”是之前沒有見過的，那就是“賭青皮”核桃。“賭青皮”猶如玉石行業(yè)中的“賭石”，這是文玩核桃中的一種玩法，在一堆從樹上摘下來的青皮中，挑選兩個(gè)尺寸、形狀相當(dāng)?shù)那嗥づ鋵?duì)，商討好價(jià)格，選中一對(duì)青皮，付錢給賣家，接著由賣家將青皮剝開，如果開出來的核桃尺寸又大、形狀又好、紋路又清晰，且兩個(gè)相匹配，這就算賭贏了。

　　核桃雖然是一種食品，在古玩雜項(xiàng)收藏中也是一個(gè)重要門類，行內(nèi)人稱之為“文玩核桃”。古時(shí)，人們把賞玩山核桃稱作“揉手核桃”，又稱“掌珠”。中國(guó)人賞玩山核桃是有傳統(tǒng)、有歷史的，追溯起來，它起源于漢隋，流行于唐宋，盛行于明清。在兩千多年的歷史長(zhǎng)河中盛傳不衰，形成世界獨(dú)有的中國(guó)核桃文化。古往今來，上至帝王將相，才子佳人，下至官宦小吏，平民百姓，無不為有一對(duì)玲瓏剔透，光亮如鑒的山核桃而自豪。老北京有句順口溜說得好：“貝勒手里三樣寶，扳指核桃籠中鳥!”之前玩家手中的核桃都是從市場(chǎng)上直接花錢買的，大小、紋路、形狀可以一目了然，沒有任何風(fēng)險(xiǎn)，只要心理價(jià)位合適，就可以挑選一對(duì)自己喜歡的核桃，回家慢慢把玩。而近幾年“賭青皮”卻成了京城一景，每到這個(gè)季節(jié)，在北京的潘家園、十里河等地，都會(huì)出現(xiàn)很多賣青皮的攤位，而且生意火爆。賭有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，但最多的是挑戰(zhàn)與刺激，這也是很多玩家選擇自己“賭青皮”而不是直接去買核桃的原因之一，“青皮”的市場(chǎng)價(jià)格在200-500元不等，首先價(jià)位并不是很高，其次玩的就是心跳，因而“賭青皮”成了文玩核桃中的另一種流行的玩法。“賭青皮”有兩種賭法;一是賭樹上的青皮核桃，上眼一看，滿樹的核桃，大小一起數(shù)，多少錢一個(gè)，整棵樹收。舉例說：一棵樹上有400個(gè)青皮，品種是獅子頭，每個(gè)200元，總共8萬元，如果這里面出了5對(duì)直徑是48毫米的獅子頭，那就賺了，5對(duì)10萬，剩下的都是白賺。如果400個(gè)里面都是直徑不到35毫米的，那就賠大發(fā)了;二、在市場(chǎng)賭，市場(chǎng)里放的全是剛從樹上摘的青皮，比如說200元一對(duì)，自己挑，如果眼力好，你挑的那對(duì)個(gè)大，紋路好，可能值2000元，那就算賺了，如果你挑的紋也不好，青皮很厚，那就算是砸眼了，可能就值100元了。這就是“賭青皮”的魅力所在。

　　但是行家提醒新手玩家:賭青皮本身存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，買的永遠(yuǎn)沒有賣的精，大多數(shù)品相好的核桃絕對(duì)不會(huì)以賭青皮的方式銷售，自己打皮配好對(duì)的利潤(rùn)遠(yuǎn)高于賭青皮;其次賭青皮的核桃大部分存在很嚴(yán)重的質(zhì)量問題下樹過早，樁像過高，大多不周正，配對(duì)過難等等問題;

　　第三點(diǎn)，核桃并不能完全從青皮判斷配對(duì)與否，往往第一次剝的兩只90%不會(huì)成對(duì)，基本上都會(huì)包第3只以至更多，而核桃最重配對(duì)，賭青皮的配對(duì)成功率很低，直接影響其價(jià)格。因此“賭青皮”不易多，每年一到兩對(duì)，玩玩即可。

　　如何判斷核桃的價(jià)值及挑選核桃

　　從上世紀(jì)70年代末至今，山核桃的價(jià)位一路攀升，一對(duì)品相好、未上手的矮樁獅子頭，從70年代的幾元錢，到80年代漲到幾十元，再到90年代漲到幾百元，到現(xiàn)在價(jià)值幾千元。特別是近幾年，品種好的山核桃的價(jià)格每年還在不斷的飛速提高。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，判斷核桃的價(jià)值，首先看核桃的大小和形狀，個(gè)兒大、直徑在45毫米以上，外形周正、不缺不殘、皺褶深且紋路美觀的核桃，價(jià)格就貴;其次看顏色，顏色越紅越好，紅得透亮則為上品;第三，看年頭兒，越老越珍貴(一般30—50年以前開始把玩的核桃稱為老核桃)，新核桃價(jià)錢相對(duì)便宜，揉上二三年，核桃的包漿出來了，顏色深了，身價(jià)也就漲了。一般的來講，高樁要比矮樁的價(jià)格低，尖的要比圓的價(jià)格低;寬邊要比窄邊漂亮，凹底與平底的賽過凸底的。還有一些異型山核桃也是非常珍貴的，如：三棱獅子頭等。

　　來 核桃一般按對(duì)兒賣，一個(gè)形狀對(duì)稱、紋路較好的核桃大概賣一兩千元，如果配成對(duì)兒則能賣一兩萬元。給核桃配對(duì)兒是最費(fèi)力的一件事，因?yàn)閮蓚€(gè)核桃要求大小一致，紋理相似，重量相當(dāng)，一對(duì)好核桃的形成，要憑借著天時(shí)、地利、人和，因此，出現(xiàn)的概率比較低。

　　挑選核桃要從觸覺，嗅覺，聽覺，視覺四方面著手。首先是觸覺，拿來一對(duì)核桃，放在手里要打手，也就是說相對(duì)它的體積，分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量，一般地都說明沒有熟;說到嗅覺，真正沒有加工過的核桃，有一種特有的氣息，沒有怪味道。 再來說聽覺，容易的方法來分辨野生和嫁接，拿在手里揉一揉，要是所謂的金石之音，也就是很實(shí)在，硬朗，則說明是成熟的野生核桃，要是皮拉皮拉的空聲，那多半是嫁接的。 最后說視覺，主要也是重要的一方面。分了兩類來說，一方面是自然條件，另一方面可以算是人為因素自然條件，對(duì)于一對(duì)核桃，同一品種，個(gè)頭和紋路是比較重要的兩個(gè)方面。首先選擇尺寸大的核桃，其次不能有天然或是認(rèn)為的損傷，開裂等。

　　文玩核桃小課堂：

　　術(shù)語介紹

　　做：人為的加工，如：上顏色，修尖，補(bǔ)裂。

　　白尖：因核桃太嫩就摘了，有白尖。

　　筋兒：指的是核桃的棱翼。

　　偏：指的是核桃長(zhǎng)歪了。

　　熟：就是煮過或者炸過。

　　尖：核桃尖也有管叫咀的,

　　底：核桃的底部叫底座，俗稱：底兒。

　　眼：核桃的底孔俗稱，也有叫臍的，后門的。

　　漏臍兒：指核桃底部臍兒里面的蒂干縮掉空了，造成核桃下面是空洞，是不好的品相。

　　封底：就是用膠或者蠟燭油把底部的臍兒封起來，目的是為了阻止漏臍兒和促進(jìn)核桃變色。

　　黃皮：跟陰皮類似也是皮色的一種缺陷，特點(diǎn)是在核桃表面的一些突起忽然變成很淺的黃色，界限分明，而且隨著揉的時(shí)間長(zhǎng)了其它部分的皮都變紅了而黃皮卻顏色不變，很不美觀。

　　磨過底：有核桃販子信奉“站得住的核桃才是好核桃”的原則，把一些核桃底部的突起磨去以便核桃站得起來。

　　縮了，抽了：每年的新核桃摘下來都需要一段時(shí)間來干，特別是近幾年核桃販子們都趕早不敢晚，害怕好核桃被別人打走，就提前在九月甚至八月底就收核桃，核桃水分含量大，買回來后通常會(huì)在半年內(nèi)縮小數(shù)毫米，且在此期間極容易裂開。

　　幾個(gè)幾：如三個(gè)七，即三點(diǎn)七厘米，是衡量核桃大小最通用的指標(biāo)，算的是核桃擺正后兩邊棱的最寬距離。

　　窩底：指的是核桃底部是以臍兒為中心凹進(jìn)去的，是很好的底座形式。

　　大邊：也稱厚邊，指核桃棱翼的寬度和厚度，一般來說都是越大越寬越好。

　　紋：紋路，紋理，大紋，密紋，細(xì)紋，指核桃紋的粗細(xì)，好壞沒有定論各有所好，但是紋路越深越好是共識(shí)。

　　手頭：即指核桃的重量，在手中感覺越沉越好，但是新核桃因水分很大故顯沉。

　　抓：買核桃不說買而說抓。“明天你去哪?”“明天是周六，我去潘家園抓對(duì)好核桃去。”

　　打手：指核桃的份量重，揉的過程中有撞手的感覺。

　　配：兩只核桃組合成一對(duì)，叫配。如：這對(duì)核桃配得絕了。咯手:指品相極差的核桃，覺得用來揉很丟份。如：“老大，給您一對(duì)玩意兒吧。”“我能揉這破東西!?”“沒說讓您老揉，您隨便咯咯手。

　　品相：一對(duì)核桃的品質(zhì)與相貌的總合概念。

　　四大名核：一般指：獅子頭，官帽，雞心，公子帽四種文玩核桃。

　　核雕：核(發(fā)胡的音)雕是指橄欖核雕刻的工藝品，極具觀賞與盤玩的價(jià)值。

　　砂仁：核桃經(jīng)過多年的盤玩，核桃仁粉碎成沙狀，也稱：沙化。

　　老核桃：老核桃一般指已經(jīng)盤出來了并有多年歷史的核桃叫老核桃。