“國際御廚協(xié)會(huì)”22位御廚訪港4天，圖為協(xié)會(huì)秘書長Gilles Bragard(中)及來自內(nèi)地的“御廚”趙晉才(左一)、郭來柱(左二)、金禮增(右二)及季根法(右一)。

Cristeta Comerford(右)表示，奧巴馬總統(tǒng)飲食要求很隨和，全家最愛清淡健康的食物。

    中新網(wǎng)8月19日電全球飲食潮流追求健康，清淡飲食愈來愈受歡迎，一般市民如是，中美元首亦如是。國際御廚協(xié)會(huì)18日召集22位各國總統(tǒng)、領(lǐng)導(dǎo)、皇室要員的御廚云集香港交流入廚心得，專為國家領(lǐng)導(dǎo)人設(shè)宴接待外賓的北京人民大會(huì)堂御廚透露，國家主席胡錦濤、總理溫家寶的飲食口味偏向清淡，喜愛海鮮、蔬菜等食材；美國總統(tǒng)奧巴馬唯一女御廚也指，第一家庭鐘愛清淡健康食物，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。 

    國宴因應(yīng)政要口味調(diào)整

    綜合香港媒體報(bào)道，各國御廚肩負(fù)照顧國家最高領(lǐng)導(dǎo)人的飲食之職，平日難得聚首，同桌吃飯更是難能可貴。國際御廚協(xié)會(huì)22位成員，包括4位人民大會(huì)堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚，以及英女皇、美國總統(tǒng)奧巴馬的御廚，昨日齊集中環(huán)一間酒店參與“國際御廚晚宴”，互相交流下廚心得。

    北京人民大會(huì)堂御廚郭來柱，至今入廚37年，他表示接待各國外賓時(shí)多以中餐為主，偶爾會(huì)中西合璧，亦會(huì)因應(yīng)各國元首及政要的口味在調(diào)味上調(diào)整。他表示現(xiàn)時(shí)團(tuán)隊(duì)約有300人，當(dāng)中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點(diǎn)心及配菜等部門，但隨時(shí)調(diào)任也難不倒他們；國宴多數(shù)3菜1湯，一般宴會(huì)則5菜1湯，當(dāng)沒有國宴舉行時(shí)，他們亦會(huì)接待各部委及社會(huì)團(tuán)體。

    2008年北京奧運(yùn)會(huì)開幕時(shí)各國元首云集的國宴，最讓郭來柱印象深刻。他回憶當(dāng)時(shí)宴會(huì)菜單要以“祥云”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達(dá)成栩栩如生的效果，令他大花心思。他又指，數(shù)十年來國宴菜式不斷演變，營養(yǎng)豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。

    胡錦濤溫家寶重健康

    另一位內(nèi)地御廚季根法，原在浙江肇慶飯店工作，因廚藝出眾被邀到北京人民大會(huì)堂為領(lǐng)導(dǎo)人及各國外賓獻(xiàn)技，他透露胡主席及溫總理的飲食著重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。

    四位來自北京人民大會(huì)堂的“御廚”廚齡均逾三十年，身為大國“御廚”，需精通各方廚藝?！坝鶑N”郭來柱表示，每個(gè)廚師都需精通各種菜式，包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點(diǎn)心及配菜等，他們需要經(jīng)常參加培訓(xùn)。食材亦有特別的部門供應(yīng)，確保安全衛(wèi)生和新鮮。

    談及為國家主席胡錦濤及國務(wù)院總理溫家寶烹調(diào)菜色有何特別時(shí)，4人都慎言，只說菜色以清淡及低脂為主。他們又特別關(guān)注飲食安全。

    其中年資最深的郭來柱17歲開始學(xué)廚，在北京人民大會(huì)堂服務(wù)已有36年，他認(rèn)為加入國際御廚協(xié)會(huì)，能定期到不同國家交流，吸收最新的烹飪信息，有助設(shè)計(jì)新菜色。談及最難忘的事時(shí)，他說是奧運(yùn)期間以“祥云”為主題設(shè)計(jì)具觀賞性的菜色，因?yàn)橛卸鄧壮鱿谖兑谌胛鞣教厣?。中國御廚平均60歲退休，他表示，現(xiàn)在年輕人要當(dāng)御廚，可入讀內(nèi)地烹飪學(xué)院，比他年輕時(shí)的學(xué)習(xí)模式有系統(tǒng)得多。

    奧巴馬與家人飲食隨和

    國家元首飲食愛清淡，美國總統(tǒng)奧巴馬原來口味相近。奧巴馬7名御廚中唯一女廚師Cristeta Comerford，是次也來港與其它御廚交流，她表示奧巴馬總統(tǒng)飲食要求很隨和，全家最愛清淡健康的食物，白宮花園更種植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6時(shí)至晚上10時(shí)30分，為免總統(tǒng)一家晚上肚餓，她下班時(shí)會(huì)特別弄點(diǎn)零食放置在廚房。

    Cristeta透露，當(dāng)年“過五關(guān)斬六將”擊敗400人才能成為總統(tǒng)御廚，但原來小時(shí)候她從沒想過當(dāng)廚師，大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)母親鼓勵(lì)才發(fā)現(xiàn)對(duì)烹飪有濃厚興趣；要當(dāng)美國總統(tǒng)的御廚，Cristeta笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。

    而“美國版大長今”Cristeta COMERFORD專為奧巴馬提供膳食，成為全球第一位“女御廚”。她表示，奧巴馬對(duì)食物態(tài)度開放，各式食物都喜歡，且偏愛健康食品，白宮后花園種植的新鮮西紅柿，受到奧巴馬的青睞。

    “女御廚”光榮卻辛苦，不但考廚藝，還要考IQ。菲律賓出生后移民美國的Cristeta透露，她“過五關(guān)斬六將”，用“鍋勺”擊敗四百多名競(jìng)爭(zhēng)者，最終成為奧巴馬“女御廚”。入職后，她每天六點(diǎn)就開始準(zhǔn)備膳食，到晚上十點(diǎn)半才能下班。

    她表示，女廚師身體不如男廚師有優(yōu)勢(shì)，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學(xué)習(xí)新菜式，她的辦公室里關(guān)于膳食的書籍逾五百本。她說，難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時(shí)，與法國總統(tǒng)“御廚”合作，因時(shí)間緊迫，他們?cè)?2分鐘內(nèi)要做三道菜供薩爾科齊及奧巴馬享用。

    “國際御廚協(xié)會(huì)”于1977年創(chuàng)立，現(xiàn)有會(huì)員約30人，為各國現(xiàn)任首腦、王室要員及其它政要的廚師，其中有6位是北京人民大會(huì)堂的大廚。每年“御廚”們會(huì)齊聚交流烹飪心得，自1986年后，今年再次訪港，22日將造訪北京。

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