早期酒具：青銅冰鑒

早期酒具：青銅冰鑒

在沒有冰箱、沒有空調(diào)、沒有電扇的幾千年里，古人是如何熬過漫漫的長(zhǎng)夏？

青銅冰鑒是我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就已發(fā)明的“原始冰箱”。青銅冰鑒1977年出土于湖北隨縣曾侯乙墓中，由銅鑒、銅缶組合而成，缶套置于鑒內(nèi)。冰鑒的工作原理，是依靠裝在鑒內(nèi)的缶四周的冰塊，使缶中的酒降溫的。

中國(guó)古代，人們喜歡溫酒，溫酒不傷脾胃；夏季時(shí)也嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑。楚國(guó)地處南方，盛夏時(shí)飲冰鎮(zhèn)酒，自然是莫大的享受。

“挫糟凍飲，酎清涼些。”《楚辭·招魂》中的這兩句話就是說，夏天飲酒，撈凈糟沫后進(jìn)行冰鎮(zhèn)，喝起來清涼味甘，煞是舒服。

收藏地：湖北省博物館

清代宮廷木質(zhì)冰箱

清代宮廷木質(zhì)冰箱

清代宮廷已經(jīng)普遍使用以天然冰制冷的木質(zhì)冰箱，這種器具當(dāng)時(shí)被稱作“冰桶”，“洋桶”，是由古代的盛冰容器——“冰鑒”演變而來的。它們一般為木胎，多用紅木、花梨木、柏木等材料制成。外形口大底小呈斗狀，上面以厚木板為蓋，腰部上下箍銅兩周，箱的兩側(cè)設(shè)置便于搬運(yùn)的銅環(huán)，四條腿足為硬木活中的敼腿膨牙做法。足下安托泥，用以隔濕防潮。

是冰箱也是空調(diào)

這種冰箱不僅外形美觀，而且結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，與現(xiàn)代冰箱有異曲同工之妙。箱內(nèi)一般采用導(dǎo)熱性較弱的鉛或錫為里，這樣既能起到較好的隔熱效果，延長(zhǎng)天然冰的使用時(shí)間，又可以避免融化的冰水侵蝕木質(zhì)箱體。蓋板通常為兩塊，其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。使用時(shí)可將活板取下，先在箱內(nèi)放入冰塊，然后便可以將瓜果、飲料等食物鎮(zhèn)于冰上。箱底有小孔，可以隨時(shí)排放冰水，保持箱內(nèi)清潔；箱蓋則雕有鏤空的通氣孔，用于散氣通風(fēng)，在保鮮食物的同時(shí)，亦可借助里面排出的冷氣降低室內(nèi)溫度，進(jìn)而起到“空調(diào)”的作用。

由于木冰箱的成本較高，使用場(chǎng)合主要限于宮廷和上層權(quán)貴之家，因此流傳至今的實(shí)物并不多見。

收藏地：故宮博物院

掐絲琺瑯冰箱

掐絲琺瑯冰箱

故宮博物院收藏的冰箱同樣為數(shù)不多，但其中一對(duì)清代乾隆年間的掐絲琺瑯制品，卻獨(dú)具特色。

這對(duì)掐絲琺瑯冰箱大小、形狀完全相同；每件箱重102千克，高45厘米，上下均呈正方形，其中口部邊長(zhǎng)72.5厘米，底面邊長(zhǎng)63厘米。箱體為木胎、鉛里，表面均采用掐絲琺瑯工藝。蓋面和箱體四周為纏枝寶相花紋，底面為冰梅紋飾，色彩艷麗，工藝十分精湛。蓋的邊緣采用鎏金工藝，并飾以“大清乾隆御制”款。箱底一角留有一個(gè)圓形小孔，蓋面則有2個(gè)銅錢狀通氣孔。箱體兩側(cè)共有4個(gè)堅(jiān)固的雙龍戲珠提環(huán)，造型別致美觀，便于搬運(yùn)抬放。此外，每件冰箱還配有一個(gè)高31厘米、重21千克的紅木箱座，四角包鑲獸面紋飾，座的造型與工藝同樣別致、精細(xì)，與安放其上的冰箱渾然一體。

收藏地：故宮博物院

唐代空調(diào)房

唐代空調(diào)房

唐宋時(shí)期，避暑納涼已成為皇家宮廷、高官顯貴夏季生活中的一個(gè)重要內(nèi)容，其避暑方式也十分奢侈。唐代時(shí)，皇帝在宮廷中建有專供避暑用的涼殿，殿中安裝了機(jī)械傳動(dòng)的制冷設(shè)備。這種設(shè)備，采用冷水循環(huán)的方法，用扇輪轉(zhuǎn)搖，產(chǎn)生風(fēng)力，將冷氣傳往殿中。同時(shí)，還利用機(jī)械將冷水送向屋頂，任其沿檐直下，形造水簾，激起涼氣，以達(dá)到消暑之目的。這種制冷設(shè)備利用自然水冷，具有較高的降溫能力。

行宮避暑

行宮避暑

清代，皇帝喜歡在夏天去行宮避暑，凡是皇帝、后妃所在之處，必須在夏至前搭好腳手架，高過殿頂，頂上用葦席鋪好。天棚雖然破壞了宮殿的美觀，但它起到了隔熱作用?；实?、后妃的寢宮夏季門上安裝竹簾，以防蚊蠅。這個(gè)竹簾既細(xì)又密，是極好的竹編工藝品。后妃出去散步，宮女太監(jiān)都要為他們提著熏香爐驅(qū)蚊蠅。扇子是皇帝、后妃必用之物，宮扇、團(tuán)扇、羽毛扇、折扇等等，應(yīng)有盡有。清代皇宮內(nèi)已有了機(jī)械扇子，它的造型是童子手握羽毛扇，只要開動(dòng)發(fā)條，羽毛扇就能上下扇動(dòng)，產(chǎn)生徐徐涼風(fēng)。

避暑行宮：河北承德避暑山莊

古代冰淇淋

古代冰淇淋

北魏時(shí)奶制品就很多，《齊民要術(shù)》載有各種各樣酥、酪做法。到唐朝，就做成“酥山”了，像一個(gè)巨大的奶油蛋糕，不過天冷才做，沒說到夏天加了冰再吃。元朝陳基說：“色映金盤分處近，恩兼冰酪賜來初。”這冰酪，與乳糖真雪相似吧。

南宋杭州街頭還有很多暑湯冷飲：甘豆湯、豆兒水、香薷飲、椰子酒、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水，雖然沒加“雪泡”、“冰雪”字樣，但不加點(diǎn)冰塊，恐怕也說不過去。

冰鎮(zhèn)消暑小吃

慈禧太后愛吃冰鎮(zhèn)消暑小吃

金易先生所著《宮女談往錄》書中，宮女何氏對(duì)慈禧太后夏日在頤和園消暑有這樣的敘述："宮里頭出名的是零碎小吃，秋冬的蜜餞、果脯，夏天的‘甜碗子´´。‘甜碗子´´是消暑小吃，把新采上來的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰鎮(zhèn)了吃。把青胡桃砸開，把里頭的帶澀的一層嫩皮剝?nèi)?，澆上葡萄汁，冰?zhèn)了吃。"由此可見清宮夏季用冰之一斑。

另據(jù)慈禧的侄孫、曾于1900年隨從護(hù)衛(wèi)慈禧為躲避八國(guó)聯(lián)軍逃到西安的葉赫那拉•岳超寫于1962年的回憶文章《庚子---辛丑隨鑾紀(jì)實(shí)》說："辛丑在陜度夏，慈禧要吃冰鎮(zhèn)酸梅湯，關(guān)中天氣溫?zé)幔驘o存冰，御膳房計(jì)無所出。有當(dāng)?shù)厝私ㄗh，謂距長(zhǎng)安城西南百余里之太白山，山中有一巖洞，深邃陰涼，內(nèi)有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山運(yùn)冰，供御膳房用。"