為大閘蟹配酒，酒自然是陪襯，要襯出蟹肉的鮮嫩與蟹膏的香甜才是根本。

　　對于饕客來說，秋天的任何美味也不及大閘蟹誘人。大快朵頤之余，用來佐餐的酒品也越來越豐富。傳統(tǒng)的食客鐘愛紹興花雕，不僅可以暖胃驅寒，經(jīng)過陳年的中國黃酒具有復雜的層次，也能凸顯出蟹的鮮味。新派的食客則勇于嘗鮮，喜歡為蟹宴加點“洋味兒”。那么，不妨跟隨我們嘗試一些大閘蟹的新搭法。

洋派蟹宴混搭酒

　　為大閘蟹配酒，酒自然是陪襯，要襯出蟹肉的鮮嫩與蟹膏的香甜。單寧突出的紅葡萄酒會遮蓋了蟹的鮮味，自然不能勝任；而清爽的干白葡萄酒也無法迎合蟹膏的甜香味道，反而令酸味更加突出；既然蟹是主角，我們也不能用太過甜膩的酒來搶風頭。所以，口感飽滿、略帶甜味的白葡萄酒成為了首選。

　　喜歡吃蟹的行家知道，吃蟹不僅講究季節(jié)，何時吃雌蟹，何時吃雄蟹也很有講究。搭配這兩種蟹的酒品自然也有區(qū)別。由于雄蟹的膏不如雌蟹多，肉質更為緊致，除了甜酒外，也可以搭配富有力度和層次的干型白葡萄酒。我們可以從黃酒的口感中尋找到一些提示，比如有異曲同工之妙的法國汝拉(Jura)“黃酒”。這種酒雖被列入白葡萄酒的范疇，卻因為金黃的酒色被稱為黃酒。它擁有圓潤的酒體，年輕時(至少也要陳放6年以上)帶有成熟的蜂蠟、核桃和杏仁的味道，成熟后(陳放10年以上)帶有堅果香，還有生姜和咖喱的味道摻雜其中，配合雄蟹十分合適。

　　不過汝拉黃酒量小價貴，在國內還不多見。不如推薦另一款風味相似的酒品——雪利(Sherry)。并且雪利酒在發(fā)酵后會加添烈酒，這樣更增強了酒的力度。雪利酒風格多變，比較適合的是Amontillado或Oloroso，其中Oloroso有干型和甜型兩種類型，可以根據(jù)蘸汁的口感自由選擇。

　　由此我們聯(lián)想到與雪莉風味相似的另一種強化葡萄酒——波特(Port)，同樣是搭配蟹宴的理想選擇。由白葡萄釀造的波特酒自然不必多說，如果想嘗試用一款紅酒，那么建議開一瓶擁有復雜香氣和飽滿酒體的波特紅酒如Tawny Port。

　　當然，選酒也可以變得很簡單，來上一杯氣泡酒總是不會錯的。清爽的氣泡會給口腔帶來刺激，能緩解搭配的不足，所以有百搭酒的稱號。選擇一款飽滿的氣泡酒，也可以嘗試下稍帶甜味的Moscato d´Asti。

　　最后，八卦一下今年發(fā)生在德國的大閘蟹危機。德國人的不解風情，倒是讓國人瞧得口水直流。不妨先預練下用德國葡萄酒搭配大閘蟹，到時組團直奔德國，將大閘蟹消滅干凈。

　　1.Bava“Bass Tuba”Moscato d’Asti DOCG

　　巴伐酒莊阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒

　　產(chǎn)地：意大利——托斯卡納

　　年份：2011

　　品種：Moscato

　　淡黃色的酒體。體現(xiàn)出了Moscato葡萄的本土特色。豐富的自然殘余的糖分(1升留有120克糖分)使香味更為濃郁。良好的酸度使酒體平衡飽滿。(320元)

　　酒品提供：捷成洋酒

　　2.Freixenet Cordon Negro Brut

　　菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

　　產(chǎn)地：西班牙——卡特盧那

　　年份：NV

　　品種：Parellada，Macabeo，Xarello

　　晶瑩剔透的淺黃色酒體。香氣精致，濃郁，果香十足，汽泡豐富?？谖肚逍碌?，回味持久怡人。適宜在6 QUOTE 7 QUOTE 條件下飲用。(157元)

　　購買指南：ASC精品葡萄酒公司

　　3.Graham’s Aged 10 Years

　　Tawny Port

　　格蘭姆十年波特酒

　　產(chǎn)地：葡萄牙——波爾圖

　　年份：NV

　　品種：Tinta Roriz，Touriga Nacional，Touriga Franca，Tinta Barroca

　　深紫紅色，復雜的堅果香氣，以及一抹蜂蜜和無花果香，豐富的成熟水果味，非常甘美，后味悠長而甜美。(544元)

　　購買指南：詠萄 Everwines

　　4.Lustau East India Solera

　　(Sweet)

　　盧士濤莊園東印度(索雷拉甜型)

　　產(chǎn)地：西班牙——安達盧西亞

　　年份：NV

　　品種：Palomino Fino，Pedro Ximenez

　　此酒繼承了東印度雪莉酒的風格，具有絕佳的柔順感與復雜度，蘊含著令人難忘的葡萄干、糖果與干果味道。(455元)

　　酒品提供：ASC精品葡萄酒公司

　　5.Hetszolo Tokaji - Aszu 3 Puttonyos

　　皇家園(陶佳宜)甜白葡萄酒

　　產(chǎn)地：匈牙利——托卡伊

　　年份：2000

　　品種：Furmint

　　琥珀色，酒液散發(fā)出陣陣的成熟水果味，杏仁和蜂蜜的味道，口感溫和圓潤，但不失爽脆，后味悠長，還有一點點蜂蜜的味道。(370元)

　　購買指南：富隆酒業(yè)

　　6.Schloss Vollrads Auslese

　　Riesling(375ml))

　　沃爾萊茨古堡精選雷司令白葡萄酒

　　產(chǎn)地：德國——萊茵高

　　年份：2009

　　品種：雷司令

　　明亮的金黃色，此款葡萄酒擁有典型的雷司令特色，醇厚且圓潤，擁有成熟的水果味，如杏類、菠蘿和桃子及復雜的礦物質味，非常平衡的甜度和酸度，回味久遠。(662元)

　　購買指南：云門酒業(yè)

　　7.Niepoort Porto Dry White

　　尼伯特白利口葡萄酒

　　產(chǎn)地：葡萄牙——波爾圖

　　年份：NV

　　品種：Côdega，Rabigato，Viosinho，Arinto Gouveio

　　呈絢麗的金棕色，口中展現(xiàn)愉悅的堅果和杏仁味，清新濃郁直到最后一滴。(110元)

　　購買指南：史瓦仕(CWS)貿易有限公司(文/丹妮)