揭秘古人燉肉 千年前肉類如何保存至今?

考古專家推測(cè),臨潼秦漢古墓出土的黃牛肉應(yīng)該是我國(guó)目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品
近日,陜西省考古研究院在西安市臨潼區(qū)灣李村共發(fā)掘墓葬312座,特別重要的是在編號(hào) M208 古墓的銅敦中保留盆滿缽溢的肉制品,肉制品雖然已碳化,但仍能用肉眼看到一根一根的肉絲,保留的腱膜還有彈性。銅敦中保留盆滿缽溢的肉制品究竟是什么肉?它們?nèi)绾文軌驓v經(jīng)兩千多年的光陰而保存至今?
這一考古發(fā)現(xiàn)被公布于眾后,立刻引起了極大的關(guān)注。此前,寶雞西周貴族墓地考古中,在清理一件盛著半鼎東西的青銅鼎時(shí),考古專家隨意地?fù)芘藥讉€(gè),就從其中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)如同肩胛骨的動(dòng)物骨骼,經(jīng)過(guò)三千年的青銅銹浸,它已變成了淺綠色的“綠骨頭”。這件青銅鼎中無(wú)疑是“一鍋肉”!同樣讓人驚奇的是,兩年前,考古人員在西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地上清理一座戰(zhàn)國(guó)秦墓時(shí),發(fā)現(xiàn)一個(gè)青銅鼎里盛著半鼎“骨頭湯”。
那么,面對(duì)如此一系列重大的考古發(fā)現(xiàn),我們又該如何對(duì)其做進(jìn)一步的保存與研究?就這些問(wèn)題,記者采訪了文物考古、保護(hù)專家,揭開(kāi)了考古發(fā)現(xiàn)的神秘面紗,還原了幾千年前貴族們的“酒肉”生活場(chǎng)景。
秦漢古墓出土燉牛肉
為配合道路建設(shè),陜西省考古研究院在2009年6月至12月和2010年8月至2011年1月,先后兩次在臨潼區(qū)灣李村進(jìn)行考古發(fā)掘,共發(fā)掘墓葬312座。其中秦漢的墓葬共計(jì)282座,其余為唐墓和明清墓葬。尤其令考古工作者興奮的是,在出土的一件銅敦中竟然保留盆滿缽溢的肉制品。
銅敦出土于編號(hào) M208 的古墓。該墓葬為豎穴土坑墓,平面呈長(zhǎng)方形,口大底小。遺憾的是,該墓底東南側(cè)有一長(zhǎng)方形盜洞,略斜打進(jìn)墓壙且打破墓底,該墓被嚴(yán)重盜擾。根據(jù)墓葬形制和出土器物,考古人員分析該墓應(yīng)為戰(zhàn)國(guó)晚期,墓主人應(yīng)該為一平民。
位于木槨內(nèi)東北角的2件隨葬銅器,雖離盜洞很近,卻得以幸免。兩件銅器為銅敦和銅壺。該項(xiàng)目考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)胡松梅說(shuō),銅壺裝的應(yīng)該是液體,但因時(shí)間久遠(yuǎn)早已揮發(fā);銅敦與籃球大小差不多,直徑20余厘米,銹蝕嚴(yán)重?zé)o法揭開(kāi)且非常重,考古人員立即用厚實(shí)的黑色塑料袋包裹送到文物保護(hù)研究室。
銅敦里到底裝的啥?在研究室,文保專家、助理研究員宋俊榮負(fù)責(zé)具體清理和保護(hù),當(dāng)她仔細(xì)清理完外表后發(fā)現(xiàn),要打開(kāi)銅敦非常困難,就決定用鑿子慢慢松動(dòng)上下接口處。忽然,一股刺鼻的味道散出,里面有東西流出。她立即停下來(lái)并再次蓋好,馬上將這件事通知考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)胡松梅。
次日考古人員再次打開(kāi)后,除了一股刺鼻的酸味外,眼前景象令考古人員大吃一驚:一塊塊碳化的東西,將銅敦裝得滿滿的。這些碳化物是什么,立刻引起大家猜測(cè)。最后考古人員決定拿出一塊掰開(kāi)看看,結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。
銅敦是古代的一種食器,由此胡松梅等專家推斷應(yīng)該是一塊塊的肉制品。省考古研究院資深專家張仲立現(xiàn)場(chǎng)查看后,也推斷可能是肉制品。
如果是肉制品,又會(huì)是什么動(dòng)物的肉?如果銅敦里有動(dòng)物的骨頭,就可以進(jìn)行進(jìn)一步推斷。但為了保護(hù)文物的原始狀態(tài),考古人員不能把它全部倒出來(lái)找骨頭。經(jīng)過(guò)X光的透視和分析,也沒(méi)能看到有骨頭存在的證據(jù)。后來(lái),經(jīng)過(guò)與中科院有關(guān)專家溝通,考古專家決定通過(guò)蛋白質(zhì)分析來(lái)尋找真相。今年經(jīng)過(guò)幾個(gè)月不斷的測(cè)試,最終鑒定為黃牛肉。
“這個(gè)結(jié)果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致。銅敦里的謎團(tuán)至此得以揭開(kāi),原來(lái)是盆滿缽溢的黃牛肉制品。”胡松梅說(shuō),銅敦中兩千多年前的肉制品能保留至今,除了和銅敦本身密封嚴(yán)實(shí)有關(guān)外,恐怕和肉質(zhì)品本身經(jīng)過(guò)處理(風(fēng)干或臘肉)和墓葬形制豎穴土坑墓都有很大的關(guān)系。專家推測(cè),這應(yīng)該是我國(guó)目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。
據(jù)介紹,在282座秦漢墓中,67座墓葬陪葬有帶骨的動(dòng)物肉制品(因肉質(zhì)腐爛,只能看到動(dòng)物骨骼),占全部墓葬(312座)的比例較高,占到21%。在隨葬方式上有兩種,一種是直接放置在墓室里,另一種是放置在陪葬的陶器中。值得注意的是在編號(hào)為 M122:5 的陶鼎中發(fā)現(xiàn)一只完整的雞骨骼。史料記載鼎中乃盛肉食,在正式場(chǎng)合鼎里的肉塊相當(dāng)大,陶鼎中放入雞是通過(guò)隨葬品反映墓主生前的豪奢生活能使塋葬者得到更大的滿足。
佐酒吃肉商末周初已流行
2012年6月22日,寶雞市渭濱區(qū)石鼓鎮(zhèn)石嘴頭村村民在修建房屋開(kāi)挖地基時(shí),無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的一座西周早期貴族墓葬。文物部門聞?dòng)嵍鴦?dòng),當(dāng)即展開(kāi)了搶救清理。
根據(jù)出土器物,考古專家初步斷定該墓葬為商末周初的貴族墓葬區(qū)。該墓葬長(zhǎng)4.3米,寬3.6米,距離地表深2.4米,兩槨一棺形制,墓主頭南腳北,僅留部分骨骼。經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的搶救性發(fā)掘清理,共提取出包含了六鼎、六簋、六卣等在內(nèi)的大件青銅禮器14種近30件。據(jù)陜西省寶雞市考古研究所所長(zhǎng)、負(fù)責(zé)本次西周貴族墓考古的考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)劉軍社介紹,石嘴頭村西周貴族墓葬屬于商末周初,目前所見(jiàn)的青銅文物主要是食器、酒器、車馬器和兵器,還有眾多的貝類和木質(zhì)器物,文物數(shù)量應(yīng)超過(guò)200件。
令人驚喜的不僅如此。2012年7月5日,當(dāng)寶雞市考古研究所所長(zhǎng)劉軍社從考古人員手中接過(guò)一件密封的青銅卣輕輕搖晃之時(shí),意外發(fā)生了:“有東西,有水聲,估計(jì)是酒!”
參與考古發(fā)掘的寶雞市考古研究所副所長(zhǎng)辛怡華說(shuō),青銅卣中的酒無(wú)疑應(yīng)是中國(guó)迄今為止保存下來(lái)的時(shí)間最久的酒,雖然其具體成分目前仍然不清楚,但其與“禁酒器”——青銅禁等青銅禮器相伴而處的考古現(xiàn)實(shí),讓人們不禁思考墓主人對(duì)酒的態(tài)度應(yīng)當(dāng)是“飲而有度”的。
在清理一件盛著半鼎東西的青銅鼎時(shí),專家隨意地?fù)芘藥讉€(gè),就從其中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)如同肩胛骨的動(dòng)物骨骼,經(jīng)過(guò)三千年的青銅銹浸,它已變成了淺綠色的“綠骨頭”。
千年狗肉火鍋藏身機(jī)場(chǎng)下
這件青銅鼎中無(wú)疑是“一鍋肉”!墓主人在地下也有享受生前“酒肉”生活的權(quán)利!
有酒有肉,還有品嘗酒的用具——斗、爵與禁。如今的人們經(jīng)考古得窺三千年前貴族們的“酒肉”生活場(chǎng)景。中國(guó)三千年前的商代盛行飲酒,在晚商時(shí)代甚至出現(xiàn)過(guò)“酒池肉林”的現(xiàn)象。代商而起的周人也正是以懲罰商人的飲酒無(wú)度等腐敗行為相號(hào)召,聯(lián)合眾多部族推翻了商人統(tǒng)治,但其承傳的商人文化也是明顯的。
青銅鼎中盛的就是“一鍋肉”!其實(shí),這個(gè)想法絕非空穴來(lái)風(fēng)。在前年西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)的秦墓考古中,一件高20厘米、腹徑24.5厘米的銅鼎打開(kāi)蓋子時(shí),就驚奇地保存著半鼎骨頭湯,湯表漂浮著青銅揮發(fā)出來(lái)的綠斑銹物質(zhì),湯色混濁而骨頭清晰。經(jīng)動(dòng)物學(xué)家鑒定,這個(gè)盛著綠骨頭的鼎內(nèi)竟然是“狗肉湯”。2010年11月25日,陜西省考古研究院考古專家在西安咸陽(yáng)國(guó)際機(jī)場(chǎng)二期考古工地上清理一座戰(zhàn)國(guó)秦墓時(shí),有了重大發(fā)現(xiàn)。這座戰(zhàn)國(guó)秦墓的規(guī)模不太大。據(jù)西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)劉呆運(yùn)介紹,在這座豎穴土坑墓的小龕里,他們清理發(fā)現(xiàn)了3件陪葬器物,一件為銅鍾,高35.2厘米、腹徑22.5厘米、底徑14.2厘米;一件為銅鼎,高20厘米、腹徑24.5厘米。還有一件是漆器,由于是木頭做的,早已腐朽化為灰燼,只剩下漆器的銅底座和漆器上面的小蓋子。
銅鍾和銅鼎沒(méi)有十分獨(dú)特的地方,但令考古人員驚喜的是,他們?cè)诎徇\(yùn)器物時(shí)感覺(jué)里面有東西,推測(cè)裝的是液體??脊湃藛T將器物運(yùn)到省考古研究院涇渭基地,打開(kāi)一看,發(fā)現(xiàn)銅鍾內(nèi)有一半的液體,而銅鼎內(nèi)的骨頭湯是以前考古界從未見(jiàn)過(guò)的。
此前幾日,考古人員在這座墓旁邊的另一座戰(zhàn)國(guó)秦墓里發(fā)現(xiàn)了相同大小的銅鍾、銅鼎、漆器,還有一頭牛的左半邊骨頭。遺憾的是,銅鍾的蓋子有破損,里面僅殘留少量液體,而銅鼎殘破嚴(yán)重,還未進(jìn)行清理。
考古人員小心翼翼揭開(kāi)銅鍾的頂蓋,發(fā)現(xiàn)鍾內(nèi)有二分之一容積的液體,液體微濁、半透明,隱約能看到器底,聞之無(wú)味,鍾底有一個(gè)殘碎的小陶器。考古專家說(shuō),鍾是古代的一種酒器,用來(lái)盛酒用的。他們推測(cè),這些液體可能是當(dāng)時(shí)的“陳年佳釀”,里面的小陶器可能是打碎的小碗,推測(cè)是故意打碎放進(jìn)去的,目的是方便墓主人“飲酒”。初步估計(jì),銅鍾內(nèi)的液體至少有兩三斤。
再揭開(kāi)銅鼎蓋,則更為驚奇:銅鼎內(nèi)竟然還有半鼎骨頭湯,湯內(nèi)竟浸有數(shù)根骨頭。湯色渾濁,湯表漂浮銅鼎脫落的綠斑銹,鼎內(nèi)骨頭由于綠銹浸漬,部分已變?yōu)榫G色,骨頭物種目前尚無(wú)定論。劉呆運(yùn)說(shuō),以前只知道鼎是古代禮器中的食器,用來(lái)煮肉盛肉的,這次通過(guò)考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)了這一點(diǎn)。骨頭湯的發(fā)現(xiàn)在我國(guó)考古界尚屬首次。
經(jīng)過(guò)專家鑒定,骨頭為不到一歲的小公狗的骨頭,因銅鼎密封較好,湯至今沒(méi)有揮發(fā)。
另外,考古人員還在青銅鐘中發(fā)現(xiàn)了疑似酒的液體。專家分析,雖然兩者的液體都有待檢測(cè),但按照事死如事生的原則,墓主人一定是鼎食之家的貴族,生前喜好酒肉,死后也就享用不已了。
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