考古專家推測(cè)，臨潼秦漢古墓出土的黃牛肉應(yīng)該是我國(guó)目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品

近日，陜西省考古研究院在西安市臨潼區(qū)灣李村共發(fā)掘墓葬312座，特別重要的是在編號(hào) M208 古墓的銅敦中保留盆滿缽溢的肉制品，肉制品雖然已碳化，但仍能用肉眼看到一根一根的肉絲，保留的腱膜還有彈性。銅敦中保留盆滿缽溢的肉制品究竟是什么肉？它們?nèi)绾文軌驓v經(jīng)兩千多年的光陰而保存至今？

這一考古發(fā)現(xiàn)被公布于眾后，立刻引起了極大的關(guān)注。此前，寶雞西周貴族墓地考古中，在清理一件盛著半鼎東西的青銅鼎時(shí)，考古專家隨意地?fù)芘藥讉€(gè)，就從其中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)如同肩胛骨的動(dòng)物骨骼，經(jīng)過(guò)三千年的青銅銹浸，它已變成了淺綠色的“綠骨頭”。這件青銅鼎中無(wú)疑是“一鍋肉”！同樣讓人驚奇的是，兩年前，考古人員在西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地上清理一座戰(zhàn)國(guó)秦墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)青銅鼎里盛著半鼎“骨頭湯”。

那么，面對(duì)如此一系列重大的考古發(fā)現(xiàn)，我們又該如何對(duì)其做進(jìn)一步的保存與研究？就這些問(wèn)題，記者采訪了文物考古、保護(hù)專家，揭開(kāi)了考古發(fā)現(xiàn)的神秘面紗，還原了幾千年前貴族們的“酒肉”生活場(chǎng)景。

秦漢古墓出土燉牛肉

為配合道路建設(shè)，陜西省考古研究院在2009年6月至12月和2010年8月至2011年1月，先后兩次在臨潼區(qū)灣李村進(jìn)行考古發(fā)掘，共發(fā)掘墓葬312座。其中秦漢的墓葬共計(jì)282座，其余為唐墓和明清墓葬。尤其令考古工作者興奮的是，在出土的一件銅敦中竟然保留盆滿缽溢的肉制品。

銅敦出土于編號(hào) M208 的古墓。該墓葬為豎穴土坑墓，平面呈長(zhǎng)方形，口大底小。遺憾的是，該墓底東南側(cè)有一長(zhǎng)方形盜洞，略斜打進(jìn)墓壙且打破墓底，該墓被嚴(yán)重盜擾。根據(jù)墓葬形制和出土器物，考古人員分析該墓應(yīng)為戰(zhàn)國(guó)晚期，墓主人應(yīng)該為一平民。

位于木槨內(nèi)東北角的2件隨葬銅器，雖離盜洞很近，卻得以幸免。兩件銅器為銅敦和銅壺。該項(xiàng)目考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)胡松梅說(shuō)，銅壺裝的應(yīng)該是液體，但因時(shí)間久遠(yuǎn)早已揮發(fā)；銅敦與籃球大小差不多，直徑20余厘米，銹蝕嚴(yán)重?zé)o法揭開(kāi)且非常重，考古人員立即用厚實(shí)的黑色塑料袋包裹送到文物保護(hù)研究室。

銅敦里到底裝的啥？在研究室，文保專家、助理研究員宋俊榮負(fù)責(zé)具體清理和保護(hù)，當(dāng)她仔細(xì)清理完外表后發(fā)現(xiàn)，要打開(kāi)銅敦非常困難，就決定用鑿子慢慢松動(dòng)上下接口處。忽然，一股刺鼻的味道散出，里面有東西流出。她立即停下來(lái)并再次蓋好，馬上將這件事通知考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)胡松梅。

次日考古人員再次打開(kāi)后，除了一股刺鼻的酸味外，眼前景象令考古人員大吃一驚：一塊塊碳化的東西，將銅敦裝得滿滿的。這些碳化物是什么，立刻引起大家猜測(cè)。最后考古人員決定拿出一塊掰開(kāi)看看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。

銅敦是古代的一種食器，由此胡松梅等專家推斷應(yīng)該是一塊塊的肉制品。省考古研究院資深專家張仲立現(xiàn)場(chǎng)查看后，也推斷可能是肉制品。

如果是肉制品，又會(huì)是什么動(dòng)物的肉？如果銅敦里有動(dòng)物的骨頭，就可以進(jìn)行進(jìn)一步推斷。但為了保護(hù)文物的原始狀態(tài)，考古人員不能把它全部倒出來(lái)找骨頭。經(jīng)過(guò)X光的透視和分析，也沒(méi)能看到有骨頭存在的證據(jù)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)與中科院有關(guān)專家溝通，考古專家決定通過(guò)蛋白質(zhì)分析來(lái)尋找真相。今年經(jīng)過(guò)幾個(gè)月不斷的測(cè)試，最終鑒定為黃牛肉。

“這個(gè)結(jié)果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致。銅敦里的謎團(tuán)至此得以揭開(kāi)，原來(lái)是盆滿缽溢的黃牛肉制品。”胡松梅說(shuō)，銅敦中兩千多年前的肉制品能保留至今，除了和銅敦本身密封嚴(yán)實(shí)有關(guān)外，恐怕和肉質(zhì)品本身經(jīng)過(guò)處理（風(fēng)干或臘肉）和墓葬形制豎穴土坑墓都有很大的關(guān)系。專家推測(cè)，這應(yīng)該是我國(guó)目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。

據(jù)介紹，在282座秦漢墓中，67座墓葬陪葬有帶骨的動(dòng)物肉制品（因肉質(zhì)腐爛，只能看到動(dòng)物骨骼），占全部墓葬（312座）的比例較高，占到21％。在隨葬方式上有兩種，一種是直接放置在墓室里，另一種是放置在陪葬的陶器中。值得注意的是在編號(hào)為 M122:5 的陶鼎中發(fā)現(xiàn)一只完整的雞骨骼。史料記載鼎中乃盛肉食，在正式場(chǎng)合鼎里的肉塊相當(dāng)大，陶鼎中放入雞是通過(guò)隨葬品反映墓主生前的豪奢生活能使塋葬者得到更大的滿足。

佐酒吃肉商末周初已流行

2012年6月22日，寶雞市渭濱區(qū)石鼓鎮(zhèn)石嘴頭村村民在修建房屋開(kāi)挖地基時(shí)，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的一座西周早期貴族墓葬。文物部門聞?dòng)嵍鴦?dòng)，當(dāng)即展開(kāi)了搶救清理。

根據(jù)出土器物，考古專家初步斷定該墓葬為商末周初的貴族墓葬區(qū)。該墓葬長(zhǎng)4.3米，寬3.6米，距離地表深2.4米，兩槨一棺形制，墓主頭南腳北，僅留部分骨骼。經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的搶救性發(fā)掘清理，共提取出包含了六鼎、六簋、六卣等在內(nèi)的大件青銅禮器14種近30件。據(jù)陜西省寶雞市考古研究所所長(zhǎng)、負(fù)責(zé)本次西周貴族墓考古的考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)劉軍社介紹，石嘴頭村西周貴族墓葬屬于商末周初，目前所見(jiàn)的青銅文物主要是食器、酒器、車馬器和兵器，還有眾多的貝類和木質(zhì)器物，文物數(shù)量應(yīng)超過(guò)200件。

令人驚喜的不僅如此。2012年7月5日，當(dāng)寶雞市考古研究所所長(zhǎng)劉軍社從考古人員手中接過(guò)一件密封的青銅卣輕輕搖晃之時(shí)，意外發(fā)生了：“有東西，有水聲，估計(jì)是酒！”

參與考古發(fā)掘的寶雞市考古研究所副所長(zhǎng)辛怡華說(shuō)，青銅卣中的酒無(wú)疑應(yīng)是中國(guó)迄今為止保存下來(lái)的時(shí)間最久的酒，雖然其具體成分目前仍然不清楚，但其與“禁酒器”——青銅禁等青銅禮器相伴而處的考古現(xiàn)實(shí)，讓人們不禁思考墓主人對(duì)酒的態(tài)度應(yīng)當(dāng)是“飲而有度”的。

在清理一件盛著半鼎東西的青銅鼎時(shí)，專家隨意地?fù)芘藥讉€(gè)，就從其中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)如同肩胛骨的動(dòng)物骨骼，經(jīng)過(guò)三千年的青銅銹浸，它已變成了淺綠色的“綠骨頭”。

千年狗肉火鍋藏身機(jī)場(chǎng)下

這件青銅鼎中無(wú)疑是“一鍋肉”！墓主人在地下也有享受生前“酒肉”生活的權(quán)利！

有酒有肉，還有品嘗酒的用具——斗、爵與禁。如今的人們經(jīng)考古得窺三千年前貴族們的“酒肉”生活場(chǎng)景。中國(guó)三千年前的商代盛行飲酒，在晚商時(shí)代甚至出現(xiàn)過(guò)“酒池肉林”的現(xiàn)象。代商而起的周人也正是以懲罰商人的飲酒無(wú)度等腐敗行為相號(hào)召，聯(lián)合眾多部族推翻了商人統(tǒng)治，但其承傳的商人文化也是明顯的。

青銅鼎中盛的就是“一鍋肉”！其實(shí)，這個(gè)想法絕非空穴來(lái)風(fēng)。在前年西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)的秦墓考古中，一件高20厘米、腹徑24.5厘米的銅鼎打開(kāi)蓋子時(shí)，就驚奇地保存著半鼎骨頭湯，湯表漂浮著青銅揮發(fā)出來(lái)的綠斑銹物質(zhì)，湯色混濁而骨頭清晰。經(jīng)動(dòng)物學(xué)家鑒定，這個(gè)盛著綠骨頭的鼎內(nèi)竟然是“狗肉湯”。2010年11月25日，陜西省考古研究院考古專家在西安咸陽(yáng)國(guó)際機(jī)場(chǎng)二期考古工地上清理一座戰(zhàn)國(guó)秦墓時(shí)，有了重大發(fā)現(xiàn)。這座戰(zhàn)國(guó)秦墓的規(guī)模不太大。據(jù)西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)劉呆運(yùn)介紹，在這座豎穴土坑墓的小龕里，他們清理發(fā)現(xiàn)了3件陪葬器物，一件為銅鍾，高35.2厘米、腹徑22.5厘米、底徑14.2厘米；一件為銅鼎，高20厘米、腹徑24.5厘米。還有一件是漆器，由于是木頭做的，早已腐朽化為灰燼，只剩下漆器的銅底座和漆器上面的小蓋子。

銅鍾和銅鼎沒(méi)有十分獨(dú)特的地方，但令考古人員驚喜的是，他們?cè)诎徇\(yùn)器物時(shí)感覺(jué)里面有東西，推測(cè)裝的是液體?？脊湃藛T將器物運(yùn)到省考古研究院涇渭基地，打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)銅鍾內(nèi)有一半的液體，而銅鼎內(nèi)的骨頭湯是以前考古界從未見(jiàn)過(guò)的。

此前幾日，考古人員在這座墓旁邊的另一座戰(zhàn)國(guó)秦墓里發(fā)現(xiàn)了相同大小的銅鍾、銅鼎、漆器，還有一頭牛的左半邊骨頭。遺憾的是，銅鍾的蓋子有破損，里面僅殘留少量液體，而銅鼎殘破嚴(yán)重，還未進(jìn)行清理。

考古人員小心翼翼揭開(kāi)銅鍾的頂蓋，發(fā)現(xiàn)鍾內(nèi)有二分之一容積的液體，液體微濁、半透明，隱約能看到器底，聞之無(wú)味，鍾底有一個(gè)殘碎的小陶器。考古專家說(shuō)，鍾是古代的一種酒器，用來(lái)盛酒用的。他們推測(cè)，這些液體可能是當(dāng)時(shí)的“陳年佳釀”，里面的小陶器可能是打碎的小碗，推測(cè)是故意打碎放進(jìn)去的，目的是方便墓主人“飲酒”。初步估計(jì)，銅鍾內(nèi)的液體至少有兩三斤。

再揭開(kāi)銅鼎蓋，則更為驚奇：銅鼎內(nèi)竟然還有半鼎骨頭湯，湯內(nèi)竟浸有數(shù)根骨頭。湯色渾濁，湯表漂浮銅鼎脫落的綠斑銹，鼎內(nèi)骨頭由于綠銹浸漬，部分已變?yōu)榫G色，骨頭物種目前尚無(wú)定論。劉呆運(yùn)說(shuō)，以前只知道鼎是古代禮器中的食器，用來(lái)煮肉盛肉的，這次通過(guò)考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)了這一點(diǎn)。骨頭湯的發(fā)現(xiàn)在我國(guó)考古界尚屬首次。

經(jīng)過(guò)專家鑒定，骨頭為不到一歲的小公狗的骨頭，因銅鼎密封較好，湯至今沒(méi)有揮發(fā)。

另外，考古人員還在青銅鐘中發(fā)現(xiàn)了疑似酒的液體。專家分析，雖然兩者的液體都有待檢測(cè)，但按照事死如事生的原則，墓主人一定是鼎食之家的貴族，生前喜好酒肉，死后也就享用不已了。