唐越窯秘色瓷荷花盞托浙江省寧波博物館藏 銀制鎏金茶碾子陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土 宋建窯油滴盞日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏

宋龍泉窯青釉暗刻花湯瓶

銀質(zhì)鎏金茶籠子陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土

　　“美食不如美器”，茶具是茶文化歷史發(fā)展中的最重要載體。茶文化在唐宋達(dá)到第一個(gè)高峰，陶瓷制和金銀制的茶具在數(shù)量和質(zhì)量上都有了質(zhì)的飛躍。成套的茶具使用在唐代后期蔚然成風(fēng)。茶盞、茶碾、湯瓶等都是其中較為重要的器物種類。其中，陸羽認(rèn)為越窯茶碗最好，最適合飲茶。到了宋代，趙佶則認(rèn)為建窯黑釉茶盞最為符合當(dāng)時(shí)“斗茶比色”的喜好。

　　■整理：收藏周刊記者 潘瑋倩

　　唐

　　煎茶須放鹽，鹺簋制成盒罐狀中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)了茶葉的實(shí)用價(jià)值，在經(jīng)歷了藥用、食用兩個(gè)階段后，魏晉南北朝開始茶作為飲料流行。唐代中期，飲茶成為一種時(shí)尚，宋代以后，茶葉文化更是得到上至帝王下至百姓的重視，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”就是從宋開端，茶葉成為生活必需品。陶瓷茶器在唐代后期正式從一般生活陶瓷器中剝離出來，到了宋代，陶瓷茶器更是成為許多窯場(chǎng)的生產(chǎn)重點(diǎn)。陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為，當(dāng)時(shí)煎茶飲茶必備器具中，可用陶瓷制作的有鍑、鹺簋、碗和熟盂。

　　鍑是煮水用具，一般以生鐵制作，但陸羽提及江西洪州窯曾用瓷來制作，認(rèn)為“雅器也”。其實(shí)，陸羽認(rèn)為的“瓷鍑”應(yīng)為陶器，只是目前未在洪州窯發(fā)現(xiàn)此類物品，還有待發(fā)現(xiàn)，但相信在唐代應(yīng)有陶制的鍑。

　　鹺簋是用來放鹽的，唐代煎茶在水初沸時(shí)要加鹽調(diào)味。鹺簋一般是小盒形狀，也有制成小瓶小罐的。在法門寺地宮出土的“鹺簋”被皇家設(shè)計(jì)成一個(gè)枝蔓纏繞的荷花形狀，成為“銀涂金鹽臺(tái)”，是最高級(jí)別的皇家茶器?，F(xiàn)在留存下來一定數(shù)量的唐代盒子，越窯、邢窯、長(zhǎng)沙窯、鞏縣窯都有，其中就有非常多的是屬于茶器。越窯秘色瓷碗堪稱其時(shí)代表作茶碗是用來直接喝茶的茶器，陸羽認(rèn)為越窯茶碗最好，最適合飲茶。他認(rèn)為：碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州次，壽州、洪州次。陸羽為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”。唐代半升約為我們現(xiàn)在的270毫升。臺(tái)北故宮(微博)的廖寶秀曾對(duì)唐代茶碗進(jìn)行測(cè)量，推算出當(dāng)時(shí)茶碗應(yīng)為高3-5厘米，口徑13-15厘米，敞口，直淺腹碗。

　　盞也是唐人對(duì)茶碗的一種習(xí)慣稱呼。隨著唐代茶藝的發(fā)展，盞托成為茶碗配套的一部分，最先的漆木制盞托，繼而與茶碗配套的陶瓷盞托也開始流行。

　　浙江寧波博物館(微博)藏有一件國(guó)內(nèi)罕見的唐代秘色瓷荷花盞托，1975年寧波市和義路遺址唐“大中二年”紀(jì)年墓中出土，由茶盞和盞托組成。茶盞高6.5厘米，口徑9厘米，造型猶如盛開蓮花，內(nèi)外素面無紋；盞托高3.4厘米，口徑15厘米，仿荷葉形，薄薄邊緣四等分向上翻卷，極富被風(fēng)吹卷的動(dòng)感。盞托青釉亮潔均勻，胎釉結(jié)合緊密，胎為淺灰色，堪稱越窯秘色瓷代表作。

　　法門寺銀質(zhì)鎏金茶碾“最華麗”

　　碾在唐宋時(shí)期是非常重要的茶器具。唐代茶葉有粗、散、末、餅四類，而以茶餅為主，煎茶都是以茶末入湯制成。現(xiàn)在看到的多為陶瓷制碾或金屬制碾，各類陶瓷制成的碾在現(xiàn)在眾多窯場(chǎng)中都有發(fā)現(xiàn)。瓷制碾質(zhì)地堅(jiān)硬，便于清潔。

　　而史上最華麗的茶碾莫過于陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的銀質(zhì)鎏金茶碾?！兑挛镔~》記載：“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共重八十兩?！边@是唐僖宗供奉給法門寺的宮廷茶具，制作之精美實(shí)屬罕見。

　　現(xiàn)在看到的比較完整的成套唐代茶具，是藏于臺(tái)灣自然科學(xué)博物館的一套滑石制茶器具，有茶碾、風(fēng)爐臺(tái)、風(fēng)爐、茶釜、茶器臺(tái)，茶器臺(tái)上置放有茶碗、茶托二組、茶盤、茶瓶、單柄執(zhí)壺。這套茶器具尺寸很小，它們不應(yīng)該是實(shí)用器，而是明器，但從中也能看出成套的茶器具的使用在唐代后期蔚然成風(fēng)。

　　宋

　　“煎茶法”是唐代主要的烹茶方式，而到了兩宋，“點(diǎn)茶法”是茶道的絕對(duì)主流?！包c(diǎn)茶”和“煎茶”最大的不同是在投茶上?！凹宀琛笔菧诙⑷兄g投茶，而且投茶之前要調(diào)鹽?！包c(diǎn)茶”不再加鹽，茶葉也不放在沸水中煎煮，研末的茶葉在茶碗中調(diào)成膏狀，用二三沸的水直接充點(diǎn)成茶湯。當(dāng)邊沖邊點(diǎn)以竹制的茶筅或銀制的茶匙在茶盞攪拌“擊拂”時(shí)，茶湯表面泛起之乳花，給文人茶人以想象創(chuàng)造的靈感。

　　細(xì)長(zhǎng)流茶瓶是宋代典型造型點(diǎn)茶都是用碾成極細(xì)的茶粉，所以與碾作用相似的各種陶瓷制擂缽紛紛出現(xiàn)，又稱碾缽。擂缽在唐代和宋代很多窯場(chǎng)都有出現(xiàn)。

　　湯瓶又稱茶瓶，是點(diǎn)茶的重要器具。蔡襄《茶錄》說“瓶要小者易侯湯，又點(diǎn)茶注湯者有準(zhǔn)，黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！辈杵慷加屑?xì)長(zhǎng)的流，現(xiàn)在我們看到的一些宋代細(xì)長(zhǎng)流的注壺，在宋代多被用作茶瓶。這種茶瓶是宋代典型造型，各大窯場(chǎng)都有生產(chǎn)。

　　茶色貴白，建窯茶盞黑又厚

　　茶盞是宋代茶文化中最有特色的一類。點(diǎn)茶是在茶盞內(nèi)最后完成的，需要用筅擊拂茶湯，在盞面形成乳花。斗茶因此盛行，就是比試人們的點(diǎn)茶功夫，比的是茶湯色，當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)是“茶色貴白”，另外就是比乳花，色白且水痕晚者為勝。斗茶先斗色，這使得宋代黑釉茶盞非常流行，其中以建窯為最。

　　趙佶對(duì)點(diǎn)茶斗茶所用茶盞的色澤、尺寸大小都有詳細(xì)論述，他認(rèn)為建窯茶盞最為符合。蔡襄則從注湯炙盞的角度出發(fā)推崇建窯茶盞，因?yàn)椤胺灿c(diǎn)茶，先須情盞令熱，冷則茶不浮”，一些過于薄的茶盞反而不適合點(diǎn)茶，符合此條件的吉州窯茶盞在當(dāng)時(shí)也受到人們喜愛。

　　唐宋以后“煎茶法”和“點(diǎn)茶法”逐漸不再流行，各地的陶瓷窯場(chǎng)不再生產(chǎn)那些茶器具，它們因此也就不再出現(xiàn)。

　　特寫

　　皇宮權(quán)貴喜好金銀器反哺陶瓷器造型工藝

　　陸羽《茶經(jīng)》所提的茶器具是在文人茶人中流行，而皇家貴族們使用的則喜好金銀器，陜西法門寺出土的茶器具是當(dāng)時(shí)皇家使用的，是最高級(jí)別的茶器具。

　　金銀茶器具的使用者雖然是皇宮權(quán)貴，當(dāng)它們出現(xiàn)以后，反過來對(duì)陶瓷茶器產(chǎn)生影響，這不僅反映在造型上，如仿西亞地區(qū)的帶把杯、長(zhǎng)杯和海棠式杯等，都可被當(dāng)作茶器，也都出現(xiàn)在陶瓷類茶器造型中，而金銀器的捶碟、模制等技術(shù)都影響到了當(dāng)時(shí)的陶瓷器制作，花口、折棱和高圈足等都是受了金銀器工藝的影響。

　　本版圖文來自《文物天地》