據(jù)說，日本以至全球成千上萬的拉面館，都未能奪得米其林星星，只有Mist獲一粒星垂青。Mist的老板在該店原址開設(shè)Sawasdelight，主打“當代泰國水療菜式”，靈感來自泰國某間水療度假酒店的菜式，路線特別，擺明以嘴巴貪吃又要顧及身材的顧客為目標。

Mist餐廳

　　Mist將以全新名字Rasupermen，于銅鑼灣再戰(zhàn)江湖。

　　吃拉面一定是隨隨便便、嘈雜凌亂？拉面店一定是木結(jié)構(gòu)的日式風(fēng)格？fusion菜吃得多，日法fusion的拉面還是第一次。米其林一星拉面店Rasupermen的主廚最初主理法國菜，卻半路“轉(zhuǎn)肽”研究起拉面，用法式料理的心思將拉面做成一件件仿如藝術(shù)品般的高雅食物。Rasupermen的設(shè)計，既切合日式的古典，又融匯法式的優(yōu)雅，既要表現(xiàn)拉面的平民，又要納入西餐的講究，用什么方法將這一切和諧地融合在一起呢？

室內(nèi)設(shè)計便著力塑造法式現(xiàn)代感

　　既然食物以日式為主，室內(nèi)設(shè)計便著力塑造法式現(xiàn)代感，并配搭傳統(tǒng)日本元素的設(shè)計理念。譬如店面的拱形外圍和吧枱皆選用了不銹鋼材料，統(tǒng)一了前衛(wèi)摩登的現(xiàn)代風(fēng)格，但未免給人拒人千里之感，我又在中央的玻璃柱內(nèi)加入金色纖維布，令人想起華麗的和服布料。而熱情紅與型格黑的主色之下，木色墻壁、木制餐桌亦給人溫暖的感覺。這一剛一柔、一冷一暖，產(chǎn)生強烈的對比，亦互相調(diào)和了氣氛。

大門右側(cè)的一幅特色石墻亦是特意為之

　　大門右側(cè)的一幅特色石墻亦是特意為之。石材為日本傳統(tǒng)設(shè)計元素之一，這幅石墻以充滿質(zhì)感的石塊拼砌而成，配以柔和燈光，營造出一種看似不經(jīng)意的天然美感。如果在居室的合適位置也加上一幅這樣的石墻或黑板墻，同樣能起到畫龍點睛的神奇效果。

半開放式廚房的設(shè)計加入現(xiàn)代感

　　日本拉面店，廚師和食客是靠得很近的。我沿用半開放式廚房的設(shè)計，并加入現(xiàn)代感，很適合當代家居廚房借鑒。誰說煮飯只能藏在一邊？全開放或半開放式的廚房，不但在視覺上更通透、統(tǒng)一，更增進“大廚”與家人或客人之間的交流，欣賞煮食過程絕對是一件樂事。

　　日本文化講求簡潔、一絲不茍，于是我為每張餐桌加上獨立抽屜，以收藏原本置于桌面的餐具及菜單，桌面得以時刻保持整潔無物，而食物真正上桌時，waiter們又能迅速將餐具擺放好。如西餐餐具般的刀叉碗碟，又讓人感覺置身法式餐廳。

看得見的廚師料理

　　就如法國料理碰上日本拉面，試下將對比強烈的兩樣風(fēng)格crossover，可能會碰撞出特別的火花。

　　熏那霸甜薯豬

熏那霸甜薯豬

　　服務(wù)生端上豬肉的時候，香味四溢，香味吸進鼻里，再傳到大腦后，唾液卻不聽使喚，在口腔里幾度回旋。來自日本沖繩的那霸豬(用蕃薯喂養(yǎng)的)，用櫻花木熏了后，配合莫扎里拉奶酪和印尼黑椒輕輕調(diào)味，哪有不香的道理？豬肉沒有一絲騷味，豬油入口即化，唇齒留香。黑椒沒有喧賓奪主，盡了調(diào)味的責任，更說明了豬肉非常新鮮。人間美味，欲罷不能！

　　價格：港幣130

　　梅鹽味拉面

梅鹽味拉面

　　Mist在日本非常受歡迎。店主在日本吃了這拉面后，決定不計成本，幾經(jīng)波折后，將Mist拉面店全盤帶到香港開業(yè)。店里制作的“無添加”拉面曾贏得日本電視臺拉面大賽。不能不提Rasupermen的拉面。造面的面粉經(jīng)反復(fù)研配，最后使用來自日本信州、東北和北海道三種中筋和長筋面粉混合而成，軟硬適中，吃起來彈牙爽口。在日本，一級中筋面粉難找，也只有地位高的廚師才可以買得到。Rasupermen的面條不止如此，為了配合不同的湯底，Rasupermen做出了三厘米的18、22和26號面條(即將三厘米闊的面團切出18條面、或22條面到最細的22條面)。為了確保面條的新鮮，香港的Mist在當?shù)刈栽O(shè)面廠，由日本師傅坐鎮(zhèn)嚴格監(jiān)工造面過程。面條好，還得配一級棒的湯底才是絕代雙嬌。Rasupermen的湯底以原只鮮雞、富士蘋果、日本魚干等多達25種全天然材料熬煮10小時而成。想到一碗拉面背后竟有如此心機、執(zhí)著和誠意，一口一口吃著拉面的時候，竟有一點一滴的感動。

　　價格：港幣130

半熟溏心蛋

初榨橄欖油拌面

　　另外必嘗：半熟溏心蛋、初榨橄欖油拌面(Abura Soba)

精致料理

　　雖然日本拉面屬平民之物，但要煮的好吃，從來一點不簡單，而在Rasupermen里頭，一碗熱騰騰的拉面更套上了法國菜的表現(xiàn)手法，讓日本拉面登上了大雅之堂，貫徹表參道總店的精致風(fēng)格。總店創(chuàng)辦人之一兼主廚森住康二學(xué)習(xí)法國菜出身，其后更曾得到日本拉面比賽的冠軍，對于拉面、湯底、叉燒甚至一只拉面碗的要求，都說得上是一絲不茍。拉面以北海道、長野縣和東北部的小麥粉混合制成，比一般拉面順滑得多，同時煙韌度不減。面上的叉燒全部取自千葉縣吃五谷長大的豬肉，并先以米葉帶走了肥膏內(nèi)的雜質(zhì)，保留膏內(nèi)對身體有益的部分，配以低溫處理，保持肉質(zhì)的鮮嫩多汁。而湯底就更見講究，堅持無添加，以全天然食材熬制來呈現(xiàn)真正的鮮味。這一碗面，是給予舌頭的驚喜。

　　Rasupermen創(chuàng)作面工房

　　地址：香港銅鑼灣新會道4號地下

　　電話：(852)2881－5006