由《美食與美酒》雜志主辦、聯(lián)合利華飲食策劃冠名的2012年度 BEST50中國頂級名廚峰會北京分論壇暨華北區(qū)名廚品鑒會，9月24日在北京瑞吉酒店隆重舉辦。

BEST50中國頂級名廚峰會北京分論壇暨華北區(qū)名廚品鑒會隆重舉行

　　本次活動主題為：美味中餐，健康新思維。全程展示有傳承有創(chuàng)新的中餐烹飪技術(shù)，由國內(nèi)頂尖餐飲大師討論國際前沿餐飲趨勢、規(guī)劃中餐未來方向，引導健康飲食風尚、倡導低卡路里、低鹽少油、健康食材、健康烹飪的餐飲潮流。

董振祥

　　F&W2012 BEST50中國頂級名廚峰會是由《美食與美酒》雜志主辦，聯(lián)合利華飲食策劃冠名的一次行業(yè)盛會。本次活動共設有四場城市分論壇暨城市名廚品鑒會，2012年的7月~10月分別在成都、廣州、北京、上海舉行。在三場城市分論壇之后，將在上海這座時尚之都舉辦隆重F&W2012 BEST50中國頂級名廚峰會。屆時，所有獲邀參與本次活動的中國名廚將齊聚一堂，共同探討與中餐有關的行業(yè)核心話題。在峰會上，同時將頒發(fā)BEST50中國明星廚師榮譽獎項?！睹朗撑c美酒》作為中國餐飲界首屈一指的權(quán)威媒體，一直以來都致力于挖掘行業(yè)先鋒、從客觀的媒體角度觀察、推進餐飲行業(yè)的深入發(fā)展，此次《美食與美酒》與國際知名品牌、行業(yè)領導型企業(yè)聯(lián)合利華飲食策劃強強聯(lián)手，在《美食與美酒》BEST50品牌活動的基礎上，重磅推出了本次F&W2012 BEST50中國頂級名廚峰會。聯(lián)合利華飲食策劃從19世紀80年代就已涉足餐飲行業(yè)、擁有家樂、好樂門、立頓、四季寶等全球廣受喜愛的優(yōu)質(zhì)品牌，同時緊跟時代需求，關注食品安全，關注健康美食，引領行業(yè)潮流。

果木烤牛小排

　　華北區(qū)品鑒會當天，中國最具影響力的名廚、最成功的餐廳高層、對美食和美酒足具品鑒力的資深媒體以及本次品鑒會的嘉賓——北京大董餐飲投資有限公司創(chuàng)始人、頂級名廚董振祥先生，正安康健創(chuàng)始人梁冬先生，著名歌手、美食節(jié)目主持人林依輪先生，名廚趙仁良先生，知名營養(yǎng)師劉納女士等悉數(shù)到場。北京分論壇在主辦方《美食與美酒》雜志社出版人兼主編鐘寧女士與聯(lián)合利華飲食策劃中國MCO全國渠道市場總監(jiān)史天駿先生共同開啟下，隆重揭幕。特別是史天駿先生在活動中剖析了中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢，尤其引用了聯(lián)合利華飲食策劃針對全球超過5000名食客開展的大規(guī)模調(diào)查——《全球食客需求與餐飲趨勢報告3》中的數(shù)據(jù)，與現(xiàn)場的所有來賓分享了“健康與美味的平衡”這一引領未來中餐發(fā)展方向的重要課題。本次參加品鑒會的15位來自中國華北區(qū)的名廚，充分體現(xiàn)了“美味中餐，健康新思維”之峰會理念，是一次集中國食界影響力、領導力、創(chuàng)造力于一體的盛事。

雞汁雪耳青瓜盞

　　烹飪一道美食不但需要好食材，好技藝，品質(zhì)優(yōu)秀的調(diào)料也必不可少。本次峰會，聯(lián)合利華健康調(diào)料與名廚一同，將最美味最出色佳肴呈現(xiàn)在人們面前。質(zhì)地純正的調(diào)料不僅是烹飪水準的強大保障，更給食客帶來健康與無限樂趣。憑借多年來對頂級食材、傳統(tǒng)技藝與健康創(chuàng)新的執(zhí)著，華北區(qū)15位名廚以簡單流暢的烹制手法，深挖菜系精髓，推陳出新的美食佳打動了所有賓客。

九轉(zhuǎn)大腸

　　第一主題“經(jīng)典傳承”中，首位登臺的來自中國大飯店的中餐行政副總廚侯新慶，以一道傳統(tǒng)淮揚菜——雞粥竹燕窩精彩開場，雞茸細膩幼滑，米粒軟糯若無，這道菜中家樂雞粉、家樂雞汁的運用，不僅能很好的平衡食材與食材之間的本味，同時也能為這道雞粥帶來純正而自然的鮮香味道，再加上綠色食品竹燕窩，口感完美；大連天豐海鮮總經(jīng)理胡軍，選用頂級食材野生活海參，以精妙迅速的手法，奉獻出冰汁活海參，最大限度留住鮮爽口感；北京鮑魚王董事李可則帶來了招牌雞汁大黃魚，先腌后蒸的烹調(diào)方式不僅令大黃魚汁香肉嫩，金黃色的外表與配菜更帶來視覺享受；鄭州特味村副總?cè)矽i則特選河南大宋官窯鈞瓷作為盛器，一道傳統(tǒng)豫菜荷塘月色，帶賓客感受頂級吊湯中雞肉、魚肉、竹蓀的極致香濃；而來自天津天地燴的總經(jīng)理張勇，特別帶來天津四珍中的七里海紫蟹與三岔河口金眼銀魚，加入高湯清燉，以鮮甜清香之秋日滋味，完美完成全部傳承主題表演。

藍奶酪醉桃仁配秋菠魚籽

　　第二主題“品味融合”，首位由北京七彩云南大酒樓安貞店廚師長黃靜昆的一道敲蝦雞樅片，出場亮相，傳統(tǒng)山珍食材與海味相結(jié)合，菌香濃郁，異常鮮美；北京當紅小生茉莉餐廳出品總監(jiān)郝文杰，一道藍奶酪醉桃仁配秋菠魚籽，以法國藍奶酪、中國鮮桃仁與菠菜，演繹東西飲食之精華；哈爾濱名島餐飲董事及行政總廚朱廣會，帶來的濃香稻香鵝，打破東北地方傳統(tǒng)做法，小火煨鵝，使味入肌理深處，濃香滿口、咸鮮回甜；北京金鼎軒廚房部總經(jīng)理段文彬一道蓋椒肥牛，用銀牙墊肥牛，配以特制醬汁，采用水溶性配方的家樂辣鮮露完美地將“辣”與“鮮”有機結(jié)合起來，滿足現(xiàn)代人少油的健康理念與需求，成就低鹽少油的健康酌酒佳品；而家樂雞汁的的運用不僅保證了湯汁金黃澄亮而且使這道菜香氣持久；最后，北京世紀金源大飯店中餐行政總廚張志會，選用澳洲小龍蝦以傳統(tǒng)粵菜生煎、酒烹之手法，配搭綠色環(huán)保食材紫薯，呈現(xiàn)一道青汁紫薯蝦扒，結(jié)束融合主題表演。

　　第三主題“潮流創(chuàng)新”將全場拉至最精彩時段，首位京城新銳有璟閣總經(jīng)理付洋，一道家常脆皮照燒雞腿，展現(xiàn)出對于食材的精準把握與深刻理解，營造酥潤醇厚的食客體驗，其中家樂雞粉賦予這道菜飽滿而又咸香的底味；之后孔乙己研發(fā)出品總監(jiān)陳慶，以富有中餐特色的食材南美野生烏參搭配西式醬汁料理方式，一道黑椒烏參球晶瑩剔透，爽脆潤滑；大董餐飲投資公司技術(shù)進步部經(jīng)理徐勃，則帶來大董精致大菜九轉(zhuǎn)大腸，色澤紅亮，口感酥爛，酸、甜、苦、辣、咸俱全的菜品，為食客留下深刻印象，而鮮甜味足、復合味好、色澤靚麗的家樂燒汁更使菜肴倍感濃郁香口；美喬酒店副總裁余偉森，精選了頂級美國牛小排，腌制后以中國北方獨有名貴蘋果木精心烘烤的果木烤牛小排，果香沁心，肉質(zhì)柔嫩，口感腴而滑爽；最后一位出場的北京WISH梧桐餐廳美食創(chuàng)意總監(jiān)余梅勝以一道雞汁雪耳青瓜盞，青瓜的清香結(jié)合雞汁的鮮美碰撞上花生的香脆，食材新鮮爽脆的味道達到極致，呈現(xiàn)出豐富口感，為北京站品鑒會完美收官。

　　在傳承中創(chuàng)新，F(xiàn)&W2012 BEST50中國頂級名廚峰會，提升現(xiàn)代中餐廚藝標準、引導中餐烹飪新潮流，與您共同見證低鹽少油健康烹飪的現(xiàn)代中餐廚藝新時代！

　　注：此次活動特別感謝聯(lián)合利華飲食策劃、北京瑞吉酒店、美國康寧餐具以及FIJI Water斐泉為本次活動提供的飲用水，本次活動與新浪尚品獨家媒體合作、新浪微博獨家微博合作。