“天棚魚缸石榴樹，先生肥狗胖丫頭”，在最有北京味道的四合院里品味那些生于京城或長(zhǎng)于京城的“北京味道”，當(dāng)真最有味道！

怡園霸王雞

　　這道菜堪稱大菜，菜品之豐富、裝盤之藝術(shù)、色澤之艷麗都讓人難忘，更何況它還是港臺(tái)巨星梅艷芳生前最喜愛的佳肴之一。

　　令人意外的是，梅姐這位靠嗓子吃飯的巨星竟然喜歡麻辣口味，這道怡園霸王雞精選上等三黃雞制作而成，搭配這朵“紅花”的“綠葉”繁茂，除了雪梨、黃瓜、蘆筍、香菇、蘿卜、生菜、紫薯、麻花、番茄、咯吱盒等五顏六色的食材外，竟然還有一份涼面。吃完鮮嫩可口的三黃雞，再撿上三四樣喜歡的蔬菜，拌上霸王雞秘制的醬汁，一碗涼爽開胃的麻辣涼面剛好填滿剩余的空間，幸福滿滿大約就在此時(shí)吧。

　　美食出品：八爺府

清·雍正王朝烤鴨

　　這道菜頗具傳奇色彩。

　　餐廳進(jìn)行店面改造時(shí)，意外地挖出了一本包在油紙里的線裝古書——雍正年間的《御膳筆抄》，其中詳細(xì)記載了“炙鴨”(舊時(shí)烤鴨的稱呼)的制作方法。對(duì)于一家餐廳來說，這簡(jiǎn)直是天賜良緣?？绝喥ご嗳饽?、果香多汁，再挑剔的食客，對(duì)這百年前的烤鴨也要贊不絕口。

　　經(jīng)過餐廳的改良，這只穿越而來的烤鴨更添豐姿。除了你見慣的烤鴨和配料外，這只烤鴨還增加了心里美、哈密瓜、菠蘿、京糕條等卷料，鴨餅不光有普通的白面餅，還有加了菠菜汁的淡綠色小餅、加了胡蘿卜汁的柔粉色小餅。更妙的是，它們被卷成細(xì)卷，放置于古香古色的青花筆筒中，平添了幾許書卷氣。蘸醬也多了兩樣，不僅有調(diào)入了油芥末的甜面醬，還多了兩個(gè)選擇——草莓冰花醬和微辣的紅果醬。我個(gè)人很喜歡那個(gè)微辣的紅果醬，除了更好地平衡了口感外，也令人胃口大開，回味無窮。

　　美食出品：八爺府

八爺府

蔥燒鹿筋

　　鹿筋，非常堅(jiān)韌的東西，此刻卻柔軟得幾乎入口即化，并且咸香可口。擺盤也很特別，一截略微焦糊的大蔥，兩條剔透晶瑩的鹿筋，十分簡(jiǎn)約干凈。

　　越簡(jiǎn)單的東西往往越見功夫，你看那芡汁是如此的透亮，絲毫無一分混沌，兩條早已化作繞指柔的鹿筋飄散著大蔥的焦香，令人食指大動(dòng)。

　　美食出品：厲家菜

鴛鴦大蝦

　　鴛鴦大蝦，名字很威武，樣子很可愛。

　　這道菜一端上來，我不禁莞爾。本以為會(huì)是兩只虎背熊腰的威猛大蝦，卻原來是兩只無比卡哇伊的鴛鴦小鳥，它們依偎在一團(tuán)翠綠翠綠的“蒲草”上，憨態(tài)可掬，十分逗人。這樣子怎么讓人忍心動(dòng)筷品嘗呢，躊躇良久，終于還是一狠心……

　　味道真的很棒，外表焦脆噴香，里面的蝦肉彈牙鮮甜。更讓人心中一動(dòng)的還是這道菜的裝盤，鴛鴦、蒲草，這不是“君當(dāng)作磐石，妾當(dāng)作蒲葦。蒲葦紉如絲，磐石無轉(zhuǎn)移”嗎？

　　美食出品：厲家菜

厲家菜

紫蘇武昌魚 　

　　這是一道很有故事的菜。

　　“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚”，你或許對(duì)這句毛主席詩詞耳熟能詳，但你知道偉人詩句中的這條武昌魚出自誰手嗎？1956年5月末的一天，毛主席去武漢視察，中途列車停留長(zhǎng)沙，時(shí)任主席專列廚師的程汝明師傅開始為主席準(zhǔn)備午餐——長(zhǎng)沙市地方政府專門為毛主席選送的新鮮武昌魚，但就在此時(shí)，警衛(wèi)員突然通知他們，馬上出發(fā)，不在此地用餐了。5月31日，專列抵達(dá)長(zhǎng)江邊的武漢時(shí)恰逢用餐時(shí)間，根本來不及采買活魚，程師傅只得將此前冰凍的武昌魚拿出來想辦法。

　　他將武昌魚和紫蘇葉放在一起燒，這是湖南人非常喜歡的一種燒制方法，魚里加入了少許料酒、鹽、味精，十分清淡。毛主席在食用了這道“紫蘇武昌魚”后，感覺十分可口，之后便揮筆疾書，即興寫下了“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚”的著名詩句。

　　美食出品：程府宴

程府宴

紅燒肉

　　毛氏紅燒肉的名頭足夠響亮，但你以往吃過的這道菜十之八九是山寨版。

　　毛澤東愛吃肉，盡人皆知，但毛主席不吃醬油卻不是所有人都知道的。原來，毛主席在少年時(shí)代，家中經(jīng)營(yíng)過醬油作坊，當(dāng)時(shí)的制作工藝和加工條件非常原始簡(jiǎn)陋，夏天，他無意間目睹了醬油缸內(nèi)產(chǎn)生的蛆，從此便不再吃醬油。于是，當(dāng)年的中南海廚師程汝明師傅便用糖色將原來的醬油完全替代，并且用嫻熟的技法使每次烹制出來的“紅燒肉”都保持著統(tǒng)一的口感。主席吃后非常喜歡，自此這道菜便成了主席餐桌上的家常菜，后人更將其命名為“毛氏紅燒肉”。

　　雖然沒有醬油的濃墨重彩，但糖色卻將五花肉燒制的明亮動(dòng)人，香噴噴的紅燒肉入口即化，余味好似一杯陳年佳釀，綿延悠長(zhǎng)，齒頰留香。

　　(文/王艷 攝影/安利、段萌)