沙拉，選定一種生菜為主角后，好吃的程度往往取決于配料和醬汁。堅(jiān)果、水果、海鮮、白肉、紅肉，品質(zhì)怎樣，如何預(yù)備，如何搭配，都是門(mén)學(xué)問(wèn)。就算經(jīng)典和基礎(chǔ)如凱撒沙拉，做美味了也不容易。特派員從最近嘗試過(guò)的十幾份沙拉中，優(yōu)選出五份，有精力的可親自去驗(yàn)，有閑情也可參考搭配靈感，在家自制，讓炎炎夏日過(guò)得更輕松。

北京美味沙拉榜

　　柏悅酒店(微博)大堂酒廊：時(shí)令沙拉(v)

　　在奢華級(jí)別(Luxury)的酒店里點(diǎn)菜，低價(jià)的最考驗(yàn)基本功，也往往帶來(lái)高性?xún)r(jià)比。例如，柏悅酒店行政酒廊最基礎(chǔ)的時(shí)令沙拉，樣樣元素都發(fā)光，好吃得讓你忘掉它標(biāo)記著“v”(素食)。芝麻菜作為沙拉中的當(dāng)紅主角，必不可少，這次掛的是含成熟香型橄欖油的柑橘汁。柿子椒烤得軟甜，平菇烤出肉鮮，成熟鱷梨以水果和蔬菜的雙重身份再次出現(xiàn)，松脆榛子的風(fēng)味，像極了黑海香榛，而半硬質(zhì)意大利provolone奶酪片得薄軟透明，白絲帶一樣賦予沙拉動(dòng)態(tài)和柔和酪香。

　　Mosto：三文魚(yú)芒果沙拉

　　相比Modo，其姊妹餐廳Mosto更為正式，這也是為何前者午間套餐兩道定價(jià)80元，而后者已經(jīng)漲到95元了。前菜三種可選，前兩道都能在Modo點(diǎn)到，只有三文魚(yú)撻撻為Mosto獨(dú)有。分量和裝盤(pán)都屬精巧，粉紅胡椒醒目地灑在盤(pán)中留白和水生菜上。水生菜(委內(nèi)瑞拉主廚Daniel真心是愛(ài)用水生菜多過(guò)芝麻菜)微沖爽脆，精神抖擻地蓋住芒果三文魚(yú)交融一體的撻撻。誰(shuí)說(shuō)三文魚(yú)不是海鮮中的芒果，而芒果不是水果中的三文魚(yú)呢？天生默契的兩者再靠芒果醬進(jìn)一步撮合。各位維他命，這種閉著眼都不會(huì)出錯(cuò)的搭配，夏日在家也可自制嘛。

　　Switch!Grill：鱷梨蔬果沙拉(65元)

　　本是沖著Switch的招牌西班牙豬肉肋排去的，沒(méi)想到對(duì)這份沙拉更有印象——分量大到足夠兩個(gè)女生分享。奧地利主廚研發(fā)，鱷梨大只軟滑，熟成得恰到好處，上灑一撮海鹽，提點(diǎn)牛油果醇和滋味，單吃就挺滿(mǎn)足。紅色元素，除西瓜顆粒略顯莫名，圣女果和水蘿卜跟芝麻菜一起協(xié)力抗氧化，山核桃和辣味玉米油醋汁呼應(yīng)牛油果，強(qiáng)調(diào)南美風(fēng)情。愛(ài)好鱷梨的朋友也別放過(guò)Flamme餐廳的版本，也有海量芝麻菜，但用油醋汁調(diào)味，口感更清爽，帕瑪森奶酪、無(wú)花果和松子等偏貴價(jià)食材從不同維度補(bǔ)足風(fēng)味，平衡豐富。

　　CJW：凱撒沙拉(可配嫩煎雞胸或香煎明蝦)

　　如果你屢次嘗試CJW亙古不變的午間套餐(78元/兩道，88元/三道)，一定知道“沙拉和湯”類(lèi)中的凱撒沙拉質(zhì)素不錯(cuò)。一個(gè)常吃西餐的女友說(shuō)：“那么多家做凱撒沙拉，吃來(lái)吃去還是喜歡CJW的。”除了羅馬生、面包丁、帕馬森奶酪、培根絲這些標(biāo)配外，CJW的凱撒沙拉可以任選加嫩煎雞胸或是香煎明蝦(推薦)。凱撒沙拉的魂魄在于醬汁，帕馬森奶酪和大蒜、黑胡椒、紅酒醋、橄欖油、檸檬汁、英式喼汁(敢下本的還會(huì)加入鳳尾魚(yú))攪勻后掛在水脆的羅馬生葉上，總是那么過(guò)癮，對(duì)于青睞幾乎每一種元素的特派員來(lái)說(shuō)，CJW醬汁的酪香蒜香足、鮮度夠，可以推薦。

　　Nobu：水晶菜沙拉(120元)

　　最近Nobu(微博)推出一系列新菜，特派員最有印象的竟是這道水晶菜沙拉，看上去就是一摞綠葉，吃過(guò)才知這120大洋去往何方。秘密武器是沙拉汁——松久汁，以Nobu創(chuàng)始人松久信幸的名字命名的招牌醬汁，均勻裹在這個(gè)據(jù)稱(chēng)為日本最新蔬菜品種的草本植物葉面上，葉身薄挺，清爽不澀口，基礎(chǔ)款松久汁的亮點(diǎn)成分是芝麻油和葡萄籽油，而此處你還能?chē)L到芥末籽像魚(yú)子醬一樣爆破的鮮味和松露油的銷(xiāo)魂菌香，完全消除了你會(huì)覺(jué)得自己是兔子的幻象。