稻菊北京(微博)像一位豪門逆子，追求紐約風(fēng)格的時(shí)尚與肆意，骨子里卻流著正統(tǒng)日餐的血。

日式料理老店稻菊INAGIKU

　　作為百年料理老店稻菊INAGIKU在北京開設(shè)的首家門店，稻菊北京像一位豪門逆子，追求紐約風(fēng)格的時(shí)尚與肆意，骨子里卻流著正統(tǒng)日餐的血。

　　百年老店的紐約新貌

　　“紐約風(fēng)”的室內(nèi)設(shè)計(jì)將稻菊與傳統(tǒng)的日餐廳區(qū)別開來(lái)。餐廳老板娘兼設(shè)計(jì)師Josephine Ko舍棄了常見而顯眼的日本風(fēng)情元素，預(yù)示風(fēng)水自然流轉(zhuǎn)的火焰玻璃幕墻、用來(lái)營(yíng)造lounge bar氛圍的名牌鋼琴、從云南淘來(lái)的木頭雕花窗天頂、黑色真皮包裹的餐桌這樣的環(huán)境，更適宜穿著燕尾服啜飲雞尾酒，而不是穿著和服席地而坐品嘗料理。不過(guò)Josephine Ko對(duì)于自己的設(shè)計(jì)非常自得。

紐約風(fēng)的室內(nèi)設(shè)計(jì)將稻菊與傳統(tǒng)的日餐廳區(qū)別開來(lái)

　　“為什么中國(guó)人經(jīng)營(yíng)不了國(guó)際品牌？為什么中國(guó)五星酒店里國(guó)際餐廳的管理者都是外國(guó)人？”她理想中的稻菊，不僅是優(yōu)秀的日本料理餐廳，更是一個(gè)非常國(guó)際化、餐飲與休閑相融合的社交名利場(chǎng)。

　　的確，從商業(yè)角度來(lái)看，這樣的稻菊更符合當(dāng)下人們對(duì)于餐飲的要求——餐廳不僅是吃飯的地方，更是社交與休閑的場(chǎng)所。如ROOM北京、NOBU北京這樣的新秀餐廳都是憑借這一招賺得缽滿盆滿。

奢華餐具

　　當(dāng)奢侈品遍布空間時(shí)，它體現(xiàn)的不僅僅是“奢華”，而是在細(xì)節(jié)上處處體恤人心的隨意與協(xié)調(diào)，以人的舒適為本。比如獨(dú)創(chuàng)的用真皮包裹餐桌，不僅外觀高檔手感舒適，黑皮真皮更有收音效果，可以減低碗碟碰撞與鄰座喧嘩所造成的滋擾。難怪日本稻菊集團(tuán)的董事長(zhǎng)來(lái)到北京店時(shí)，曾盛贊其為整個(gè)集團(tuán)系列的標(biāo)桿之作，是當(dāng)之無(wú)愧的稻菊“旗艦店”。

備長(zhǎng)炭烤和牛備長(zhǎng)炭烤和牛

　　小奢風(fēng)范的日式料理

　　“紐約風(fēng)”的灑脫，讓中國(guó)食客對(duì)于日餐的親切感大為提升。但是，這可不代表稻菊在食物的品質(zhì)方面也會(huì)如此“隨意”。據(jù)店主Michael介紹，北京稻菊店所用食材全部由日本運(yùn)過(guò)來(lái)，小到油鹽醬醋，大到各類葷素，無(wú)一例外。

　　推薦招牌的備長(zhǎng)炭烤和牛。從前稻菊使用日本A5級(jí)和牛，3·11后改用澳洲M9級(jí)和牛。澳洲和牛在香味上略遜于日本和牛，但優(yōu)點(diǎn)是脂肪沒(méi)有那么密，所以咀嚼口感比日本和牛好，亦可以讓食客少吃油膩，從整體比較二者不相上下。備長(zhǎng)炭來(lái)自日本，無(wú)煙而火力強(qiáng)勁，是傳統(tǒng)意義上最高級(jí)的燒烤炭，由日本本州最南端的和歌山縣特產(chǎn)的烏岡櫟木經(jīng)高溫?zé)贫?。另一道招牌菜汁煮新鮮龍蝦，主要食材為澳洲龍蝦，這又是一道國(guó)際化食材結(jié)合日式烹飪技法的精彩體現(xiàn)。

汁煮新鮮龍蝦汁煮新鮮龍蝦

精致的日式料理精致的日式料理

　　對(duì)于稻菊北京店來(lái)說(shuō)，它唯一讓人覺(jué)得有微詞的可能就是它稍顯昂貴的價(jià)格。不過(guò)只要想想頭頂?shù)氖┤A洛世奇水晶吊燈，耳邊劃過(guò)的百萬(wàn)鋼琴與BOSE音響發(fā)出的悠揚(yáng)樂(lè)聲，看看真皮包裹的餐桌，再想想食物曼妙的滋味，荷包瘦身一次也值！

　　(部分文字選自《旅游攝影》)