記者 徐旻

　　“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實(shí)為我一生一度之會。由此，主人要千方百計(jì)，盡深情實(shí)意，不能有半點(diǎn)疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領(lǐng)受主人的每一個細(xì)小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會?！贝苏Z出自日本江戶幕府末期的大茶人井伊直弼(1815-1860)所著的《茶湯一會集》一書?！耙黄谝粫敝荚谔嵝讶藗円湎磉呣D(zhuǎn)瞬即逝的機(jī)緣，并為人生中可能僅有的一次相會，付出全部的心力；倘若漫不經(jīng)心，輕忽眼前所有，便將會是比擦肩而過更為糾結(jié)的遺憾。

　　片片茶葉情

　　在中國深邃的茶文化中，有一些茶葉如果保存妥當(dāng)，能夠延續(xù)幾十年甚至更長時間，被喻為“可以喝的古董”。在這個秋意盎然、金黃色銀杏葉落英滿地的時節(jié)，本刊記者走進(jìn)福茗堂茶莊，與茶師“一期一會”中感悟茶葉及茶具的收藏。

　　普洱

　　普洱有生茶和熟茶之分，生茶是自然發(fā)酵，相對與人工發(fā)酵的熟茶，生茶更有收藏價(jià)值。熟茶的品質(zhì)在發(fā)酵的時候就已經(jīng)形成。而生茶隨著時間的推移，香味更醇，有回甘，口感越來越有勁，如果保存妥當(dāng)，可以存50年之久。生茶在開始的時候價(jià)格比較低，但會隨著年份的增加而越來越貴，但要注意保存，衡溫衡濕，防止串味。上世紀(jì)70年代以前的普洱都是生茶，因?yàn)槟菚r還沒有熟茶發(fā)酵的工藝。普洱茶和歐洲的葡萄酒一樣，也看出身的山頭、茶園以及不同年份。但是說到投資的話，千萬不能跟風(fēng)，建議選擇自己喜歡的口感。

　　普洱屬于重發(fā)酵的黑茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時間半至一分鐘，可以沖泡四五次，每次浸泡時間遞增20秒。

　　鐵觀音

　　青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強(qiáng)的觀音韻，這些均為傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶的美譽(yù)。然而，在近10年間，現(xiàn)代茶農(nóng)的制茶作業(yè)方式——如過早采摘茶葉、以冷氣機(jī)及抽濕機(jī)進(jìn)行曬青及涼青的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖青的次數(shù)等等——這些以科技替自然、以量替質(zhì)、以省時省力替精工細(xì)作的破壞性制法，令鐵觀音茶的盛名去之殆盡。

　　傳統(tǒng)鐵觀音茶停產(chǎn)至今己逾10年，市場上再見不到具有綠葉紅鑲邊質(zhì)量特點(diǎn)的傳統(tǒng)鐵觀音茶蹤影，取而代之的是清香型鐵觀音茶。為使這一具有300多年歷史的傳統(tǒng)工藝在失傳以前得以保留下來，福茗堂毅然決定在鐵觀音原產(chǎn)地福建安溪西坪松嚴(yán)村，設(shè)立傳統(tǒng)鐵觀音制作研究中心。廠房一帶的茶園，海拔高度達(dá)700米以上，為茶樹生長的良好基地，正所謂“高山出好茶”。

　　傳統(tǒng)鐵觀音的制法現(xiàn)在已經(jīng)被國家列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該采制工作受氣候條件制約?？刻熘撇?，雨天、霧天制不出品質(zhì)好的茶，沒有陽光曬不了青，霧天相對濕度大，制茶過程芽梢走水困難，嚴(yán)重影響搖青和靜置過程芽梢隨著失水(又稱走水)而發(fā)生的一系列理化變化，鐵觀音特有的色、香、味難以形成，產(chǎn)品質(zhì)量不是青氣就是悶味。(見左圖)

　　鐵觀音屬于半發(fā)酵的青茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時間一分鐘，可以沖泡7至10次，每次浸泡時間遞增20秒。

　　款款茶道具

　　匡時拍賣行今年秋天首推“日本茶道具”專場，在與匡時瓷雜部經(jīng)理孔超聊及設(shè)立該專場的初衷時，本刊記者被“在享受生活的同時做投資”所吸引。如果說中國的茶文化在于品茗，那么日本茶道則更加注重茶之載體。從茶壺、茶托、茶葉筒中盡享茶生活的精致，盡享主人與客人在一期一會中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

　　日本茶道相信喝茶從水源開始，所以日本茶道具比傳統(tǒng)的中國茶具中多了“煮水器”，也就是金、銀、鐵制茶壺，經(jīng)特制茶壺煮出來的水富含更多的礦物質(zhì)，能更好地泡出茶水。日本茶道相信喝茶是一件樸素的事情，正如交友與生活，沒有華麗的外表，卻有著精湛低調(diào)的細(xì)心工藝。

　　鐵壺的歷史長達(dá)三四百年，經(jīng)歷了日本的戰(zhàn)亂及經(jīng)濟(jì)復(fù)興；大環(huán)境的起起伏伏間接影響鐵壺的興盛衰敗，這段期間新開或倒閉的店家自然不在少數(shù)；然而每一個能在歷史上留名的堂號，背后必定都有幾個成功的釜師，靠著他們精湛的手藝，為各個堂號留下傳世的鐵壺。每把鐵壺背后都有一個小故事，這不僅僅是段歷史記載，更代表釜師的心境。從壺身的結(jié)橫和文路欣賞釜師的功力與細(xì)膩。從每一個小細(xì)節(jié)品味釜師創(chuàng)作時的心境，仿佛代表釜師穿越時空與我們對話。只要細(xì)細(xì)觀察，將能探索壺中的千言萬語。