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? ? 石坨是用來(lái)壓制的主要工具。隨著大機(jī)器化生產(chǎn)，這些古老的手工用具漸漸被淘汰。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 石坨有大有小，但是基本以壓制300克左右的茶餅為主，因?yàn)槭袌?chǎng)上300克的茶餅為主流。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 蒸桶，同樣有大有小，底部帶有氣孔，方便熱蒸汽均勻通過(guò)桶身，讓內(nèi)部的茶受熱均勻。整個(gè)底部可拆卸，方便將蒸好的茶倒入布口袋。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 蒸鍋和蒸帽，蒸桶放入蒸鍋里，上面蓋上蒸帽，蒸帽是竹編的，有較大空隙，蒸桶內(nèi)部過(guò)熱的蒸汽可以通過(guò)這些空隙散發(fā)出去，以免茶葉蒸過(guò)頭。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 茶葉盡量從茶山開(kāi)始把關(guān)，在采摘的時(shí)候親自到現(xiàn)場(chǎng)考察水、土、光等環(huán)境條件，品嘗現(xiàn)摘下來(lái)的茶葉，挑選符合自己口感的。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 從源頭茶山購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的茶，如果量大，一次做不完，要存放在通風(fēng)陰涼的地方。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 初次DIY茶餅的時(shí)候，可以先從便宜的茶做起，就算不成功也不會(huì)浪費(fèi)。以后做得更熟練了，再嘗試貴點(diǎn)的茶。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第一步，稱(chēng)重。制作多大的茶餅，就稱(chēng)量多少茶葉。因?yàn)槭缍酁?00克左右設(shè)計(jì)，所以初學(xué)者可以先從主流的375克開(kāi)始做起。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第二步，將茶葉倒入相應(yīng)容量的蒸桶。蒸桶要提前洗刷干凈，不要用有異味的洗滌用品刷洗。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第三步，蒸茶，這是讓干燥的茶葉重新激活、軟化，方便壓制成型。蒸鍋加適量水，蒸屜外圍用干凈無(wú)油、無(wú)異味的毛巾鋪墊，中間僅僅保留蒸桶底面積大小，以便集中水汽。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 蒸桶放入鍋內(nèi)的效果是這樣的。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 蒸帽選取能充分蓋住蒸桶的大小即可。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 蓋上蒸帽開(kāi)始大火蒸茶，可以用竹制筷子翻看茶葉是否蒸透，如果茶葉全部軟化，無(wú)硬梗，就說(shuō)明蒸好了。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第四步，裝袋，將蒸好的茶倒入干凈的棉布口袋，注意燙手。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第五步，拍打成餅，一邊拍打茶葉形成餅狀，一邊將布袋的收口部分?jǐn)Q成麻花狀，進(jìn)一步收緊，讓茶葉成型。動(dòng)作要迅速，以免茶葉水分散失重新變硬。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 布袋的收口部分隨后擰緊，盤(pán)成一個(gè)“疙瘩”，壓在茶餅最中心。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第六步，壓制，將茶餅迅速放入石坨中間，用力壓制，注意四周要均勻受力，“轉(zhuǎn)圈”壓。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 大約壓制半個(gè)小時(shí)，茶餅就壓好了。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 石坨中間是略微凹陷的，如果找不到，也可以用一個(gè)石坨壓制。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 將布袋小心地打開(kāi)，成品的茶餅就做好了。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 成品茶餅一面是平整的，一面有一個(gè)凹陷，是“布疙瘩”壓出來(lái)的。給手工茶餅增添了一份活潑的味道。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第七步，晾曬。剛做好的茶餅還帶有濕氣，要在通風(fēng)干燥的陰涼地方，將水汽散發(fā)干凈。在壓制茶餅的時(shí)候，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，增加一些花朵壓制進(jìn)去，比如這一餅就增添了石斛花。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 陳放了多年的普洱茶餅，顏色會(huì)逐漸變得深沉厚重，喝起來(lái)香氣也會(huì)甘醇滋潤(rùn)，普洱越陳越香就是這個(gè)道理。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?

? ? 第八步，包裝。有條件的還可以用芭蕉葉和竹皮，制作經(jīng)典普洱茶包裝“七子餅”，把7個(gè)同樣大小的茶餅包在一起。送人或自己陳放，都是不錯(cuò)的選擇。（攝影：Jane 藏品來(lái)源：華豐齋于化芳） ? ?