"八大樓"的名氣大小依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽(yáng)樓、新豐樓、安福樓和春華樓。就當(dāng)時(shí)而言，除東興樓在東安門(mén)、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外，其余都位于繁華的前門(mén)大柵欄一帶。[全文]
老北京過(guò)去在飲食上有著"八大居"和"八大樓"之說(shuō)，這些都是很有歷史性的了，初建都比較早，許多是在清代建立的，而現(xiàn)在有的已經(jīng)徹底找不到了。八大居包括：福興居、萬(wàn)興居、同興居、東興居、萬(wàn)福居、廣和居、同和居、沙鍋居。[全文]
人們將西長(zhǎng)安街上最有代表性的飯莊，稱(chēng)為"八大春"，因?yàn)檫@些飯莊的名字中都帶有一個(gè)"春"字，"八大春"的提法不一，但大體指的是：方壺春、東亞春、慶林春、淮揚(yáng)春、新路春、大陸春、春園、同春園，這些飯莊以經(jīng)營(yíng)江蘇、淮揚(yáng)菜肴為主。
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北京的飯莊有約定俗成的規(guī)矩。叫堂的最大，所謂堂，是既可辦宴會(huì)，又可以唱堂會(huì)，飯莊里不僅有桌椅，還有舞臺(tái)和空?qǐng)觯苁菤馀?。最早的堂一般都在皇城周?chē)?，比如金魚(yú)胡同的隆福堂、東皇城根的聚寶堂、打磨廠的福壽堂、大柵欄的衍慶堂、北孝順胡同的燕喜堂（衍、燕都是與"宴"諧音，均宴請(qǐng)之意），以及東單觀音胡同的慶惠堂和前門(mén)外櫻桃斜街的東麟堂兩家冷飯莊，無(wú)一不是如此。比堂略小的才叫莊，再次之的叫居。它們與堂很大的區(qū)別在于只辦宴席，不辦堂會(huì)，是一般官員或進(jìn)京趕考秀才落腳之地。清未民初號(hào)稱(chēng)北京八大居，即是如此。[全文]
風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說(shuō)："不過(guò)，以前這間店鋪甚為倒運(yùn)，晦氣難除。除非將其'德聚全'的舊字號(hào)倒過(guò)來(lái)，即稱(chēng)'全聚德'，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。"[全文]
相傳，清道光二十八年，北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場(chǎng)"，擺攤賣(mài)烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經(jīng)營(yíng)烤羊肉多年，有了積蓄后，買(mǎi)下了一座小樓，正式開(kāi)辦了"烤肉季"烤肉館。[全文]
東來(lái)順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場(chǎng)里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取"來(lái)自京東，一切順利"的意思，正式掛起東來(lái)順粥攤的招牌。[全文]
鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于清朝咸豐三年，原址天津，據(jù)史料記載開(kāi)業(yè)時(shí)在旭街，后遷入日租界。1955年，應(yīng)周恩來(lái)總理之邀入京。是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。被美食家、穆斯林和社會(huì)各界譽(yù)為"京城清真餐飲第一樓"。[全文]
家常便飯是平民百姓日常生活中當(dāng)家的飯菜。飯菜材料來(lái)源方便、烹制簡(jiǎn)單，成本實(shí)惠，是平民百姓吃得起又愛(ài)吃的飯菜，具有大眾化、平民化的特點(diǎn)。北京人的家常便飯是非常豐富多彩的，是各類(lèi)菜系和不同飲食習(xí)慣的交匯（眾多老北京人來(lái)自全國(guó)各地）；是主餐與小吃的結(jié)合。四合院里的北京人，因社會(huì)地位、職業(yè)差異、文化背景和經(jīng)濟(jì)狀況的不同，造就了不同特色不同檔次的家常便飯。[全文]
面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)"過(guò)水面"。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之"鍋兒挑"（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之"全面碼兒"。[全文]
提起，"老北京"沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場(chǎng)內(nèi)擺了一小食攤，首次供應(yīng)。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來(lái)它的制作與眾不同。[全文]
傳說(shuō)清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心，慈禧吃過(guò)后覺(jué)得很適口，問(wèn)廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門(mén)上的釘帽，就隨口回答說(shuō)"門(mén)釘肉餅"，由于形似舊時(shí)城門(mén)上的門(mén)釘而得名，因而"門(mén)丁"是簡(jiǎn)化的不規(guī)范寫(xiě)法。[全文]
螺螄轉(zhuǎn)因其形似而得名，質(zhì)地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。舊京的小吃店常把當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)，用微火烤干水分再賣(mài)烤干了叫干迸兒。[全文]
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炒肝兒是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
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爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在"爆"。爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過(guò)火候，會(huì)出現(xiàn)過(guò)生或過(guò)熟而不脆，甚至咬不爛。
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在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn)，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)"驢打滾"呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。
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北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮，據(jù)說(shuō)慈禧喜食。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕，紅黃相間。[全文]
"北京小吃食俗"已正式啟動(dòng)市級(jí)非遺申報(bào)，按照申遺需逐級(jí)提出的原則，最快年內(nèi)，北京小吃食俗就將進(jìn)入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)了解，最終取得市級(jí)非遺身份的北京小吃，將從艾窩窩、豆餡燒餅、爆肚、茶湯等30種"群眾最喜愛(ài)的北京名小吃"中遴選而出。經(jīng)過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、綜合分析，并依據(jù)有歷史傳統(tǒng)、有故事典故、制作技藝含量高、代表年節(jié)習(xí)俗、具有北京特色等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)從現(xiàn)存的205種北京小吃中，選出了首批30種"群眾最喜愛(ài)的北京名小吃"，而最終進(jìn)入市級(jí)非遺申報(bào)的小吃品種就將從這30種小吃中遴選。[全文]
據(jù)傳，蓮花白酒誕生于清朝光緒年間，是一家位于北京海淀鎮(zhèn)的老字號(hào)廠家"仁和酒店"生產(chǎn)并售賣(mài)。蓮花白酒，不僅原海淀鎮(zhèn)的嗜酒之人喜歡喝上兩口，就是北京城里的嗜酒者也有不少人喜歡喝。[全文]
豆汁是北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。有人說(shuō)，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。[全文]
北京茶湯有一套沖制的技巧。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開(kāi)的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩(wěn)。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。[全文]
相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門(mén)客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果"煉"得雪白細(xì)膩的豆腐。[全文]
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早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣(mài)大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。[全文]
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徽州歙縣的吳老先生進(jìn)京后把從家里帶來(lái)的茶葉送給了鄰居。這些人喝過(guò)后贊不絕口。數(shù)日后他就在北新橋大街路東的一個(gè)大門(mén)洞里擺起了起了茶攤，沒(méi)幾天茶葉便銷(xiāo)售一空。吳先生回到家鄉(xiāng)，帶回了大量的茶葉，正式開(kāi)始了在北京的茶葉生意。[全文]
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過(guò)去的人講，老百姓居家過(guò)日子七個(gè)字，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。老北京人一提起茶，嘴邊上常掛的就有"張一元"。"張一元"是京城的老字號(hào)茶莊。自創(chuàng)建以來(lái)，經(jīng)歷了近百年的風(fēng)風(fēng)雨雨，不負(fù)創(chuàng)業(yè)的愿望，成為京城著名的老字號(hào)茶莊。[全文]
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創(chuàng)建于1919年，距今已有90多年歷史，當(dāng)時(shí)寄希望于茶莊生意"一元復(fù)始，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，莊底雄厚"，故取名"元長(zhǎng)厚"。坐落在鼓樓前，清末時(shí)創(chuàng)建的吳肇祥茶莊，相傳當(dāng)時(shí)的太監(jiān)們都愛(ài)喝吳肇祥的茶葉，買(mǎi)賣(mài)紅極一時(shí)，享譽(yù)北京四九城。[全文]
據(jù)《北京志·商業(yè)卷·副食品商業(yè)志》記載：北京醬腌菜的歷史可追溯到南北朝時(shí)期。元代，大都制醬技術(shù)的發(fā)展以及明、清京師副食品業(yè)的分化和醬園業(yè)的勃興，為北京醬腌菜業(yè)的形成奠定了基礎(chǔ)。在明代，北京就初步形成了醬腌菜行業(yè)。每逢農(nóng)歷六月造醬醋浸腌瓜茄，九月進(jìn)入腌醬旺季。到了清朝，醬腌菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，當(dāng)時(shí)一部分油鹽店逐漸發(fā)展成為以經(jīng)營(yíng)醬腌菜為主的醬園業(yè)。六必居、桂馨齋和天源醬園加工技術(shù)精湛，產(chǎn)品色香味俱佳，曾被選為宮廷御用食品。[全文]
王致和：沒(méi)當(dāng)成狀元卻"遺臭萬(wàn)年"
提起"王致和"，北京人都知道，說(shuō)起來(lái)真有點(diǎn)像美國(guó)人都以"可口可樂(lè)"為"國(guó)飲"一樣自豪。"王致和"與"同仁堂"同齡，始創(chuàng)清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年歷史。[全文]
龍門(mén)醋：魚(yú)躍龍門(mén)渴求水中財(cái)
北京四合院是名符其實(shí)的院，寬敞開(kāi)闊，陽(yáng)光充足，視野廣大。在長(zhǎng)幼有序、尊卑有別的封建社會(huì)，北京四合院內(nèi)宅居住的分配是非常嚴(yán)格的，內(nèi)宅中位置優(yōu)越顯赫的正房，都要給老一代人居住。[全文]
關(guān)于"六必"的解釋有許多，其一是，最初六必居是個(gè)酒鍋坊，它們釀酒必須齊全，下料必須優(yōu)良，泉水必須香甜。其二是有人說(shuō)，最早六必居的后廠釀酒，前店除賣(mài)酒外，還賣(mài)柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品。所以叫"六必居"。[全文]
一次，慈禧太后吃到"天源"的桂花糖熟芥時(shí)大加贊賞。一時(shí)天源醬園名聲大振，不少豪門(mén)官貴成了座上賓。老板借機(jī)求當(dāng)朝翰林陸潤(rùn)庠題寫(xiě)了"天源號(hào)京醬園"金字牌匾。[全文]
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